Ascultă Radio Antena Satelor Live

Borș moldovenesc de legume

Acu’, în miezul iernii, care va să zică, nimic mai nimerit decât un borș gătit ca-n Basarabia. Cu cartofi, cu morcov, cu ceapă și ardei gras, cu roșii și fasole fiartă, cu câteva linguri de ulei (să aibă steluțe, când îl pui în farfurie).

Borș moldovenesc de legume

13 Ianuarie 2020, 14:26

Acrit, nu-i asa?, cu… bors – ca doar de-aia se cheama cum se cheama! Dar “chichirezul” la zeama asta sunt verdeturile: leustean – ah!, leusteanul, cu aroma lui intensa, de sa te trezeasca din visare! –, apoi: patrunjel, marar si cimbru.

“Fiertura e una clasica si se face ca pe vremea strabunicilor” – m-atentioneaza, din fila de carte, Dan-Silviu Boerescu si Jeni Romanciuc. “Elementul crucial este verdeata, care, adaugata generos dupa ce oala a fost luata de pe foc, innebuneste borsul de arome. Ideal este ca verdeata sa fie rupta din gradina in timp real, inainte de a fi trantita in bors, ceea ce-i va conferi acestuia o prospetime si o savoare unice”. Veti fi voind sa stiti cum se prepara…? Atunci, ascutiti-va creionul, dati pagina caietului de retete si notati indicatiile (asa cum le-am gasit si eu in “Gradina Imperiului – 165 de retete din Basarabia tuturor aromelor”, volumul celor doi gastronomi mai sus citati, aparut la Editura Trei):

“Se prajeste ceapa pana se rumeneste, dupa care se prajesc si ardeii cu morcovul taiat cubulete mici. Mai apoi, tot cu ceapa prajita se calesc si rosiile curatate de coaja si tocate din cutit in prealabil. Dupa ce se combina cele doua prajeli, totul se da la foc pana scade zeama. Cartofii se pun in oala cu doi litri de apa, iar cand sunt aproape gata se adauga prajeala, fasolea si borsul, se sareaza potrivit si se fierbe totul cam 15 minute. Imediat dupa ce se ia de pe foc, se pune verdeata tocata. Se serveste rece, cu sau fara smantana, dupa preferinte”. Recomandarea mea: daca aveti si-o ceapa verde – de “anul doi” (sau “din arpagic”, cum se mai zice), cu albul gros si-un picut iute, iar nu vreo subtirea ivita din samanta! –, atunci chiar va fi gustul borsului desavarsit!

Un text de Simona Lazăr

Foto: Pixabay

Fasole verde cu pui - rețetă din prima carte de bucate „sănătoase” din România
Reteta zilei 21 Aprilie 2023, 03:52

Fasole verde cu pui - rețetă din prima carte de bucate „sănătoase” din România

Fasole verde cu pui. O reteta de o simplitate dezarmanta, sanatoasa si satioasa! Alimentatia sanatoasa este un concept des...

Fasole verde cu pui - rețetă din prima carte de bucate „sănătoase” din România
Miel cu spanac (rețetă mehedințeană pentru Paști)
Reteta zilei 15 Aprilie 2023, 11:40

Miel cu spanac (rețetă mehedințeană pentru Paști)

Da, știu, mai e o țâră până la Paști. Dar mă gândesc că, așa cum țăranul român ăși face vara sanie și iarna car, de pe acum...

Miel cu spanac (rețetă mehedințeană pentru Paști)
Friptură de miel cu aromă de cimbru (pentru masa de Paști)
Reteta zilei 14 Aprilie 2023, 04:11

Friptură de miel cu aromă de cimbru (pentru masa de Paști)

Dintre toate zilele acestei săptămâni cu reguli stricte și interdictii, Vinerea Mare este și cea mai severă. În Vinerea Mare...

Friptură de miel cu aromă de cimbru (pentru masa de Paști)
Cotlet de miel umplut (rețetă pentru masa de Paști)
Reteta zilei 13 Aprilie 2023, 07:32

Cotlet de miel umplut (rețetă pentru masa de Paști)

Fiecare zi din Saptamana Mare (pe care am putea-o numi la fel de bine si Saptamana Neagra, din cauza pericolelor ce-i pandesc...

Cotlet de miel umplut (rețetă pentru masa de Paști)
Borș cu fasole albă (rețetă de post)
Reteta zilei 11 Aprilie 2023, 22:09

Borș cu fasole albă (rețetă de post)

În Postul Mare al Paștilor, creștinii se învrednicesc să se abțina de la consumarea anumitor alimente, precum carnea, ouăle,...

Borș cu fasole albă (rețetă de post)
Pâine pentru Lunea Mare (bucate ritualice)
Reteta zilei 10 Aprilie 2023, 07:31

Pâine pentru Lunea Mare (bucate ritualice)

A șaptea etapă din Postul Paștilor, Săptămâna Mare, ar putea fi la fel de bine numită și Săptămâna Neagră, pentru că este –...

Pâine pentru Lunea Mare (bucate ritualice)
„Șuba” sau Salata cu scrumbie afumată, pentru masa de Florii
Reteta zilei 09 Aprilie 2023, 04:34

„Șuba” sau Salata cu scrumbie afumată, pentru masa de Florii

Pentru că sunt Floriile și e dezlegare la pește, nu avem cum trece peste această zi fără o rețetă la temă. Azi, anume pentru...

„Șuba” sau Salata cu scrumbie afumată, pentru masa de Florii
Borș de cartofi, ca-n Moldova (rețete românești pe gustul tău)
Reteta zilei 07 Aprilie 2023, 04:33

Borș de cartofi, ca-n Moldova (rețete românești pe gustul tău)

Retete romanesti de post! Știu bine că asta vreți să aflați de la mine! Și-am brodit rubrica de astăzi tocmai pe acest gând:...

Borș de cartofi, ca-n Moldova (rețete românești pe gustul tău)