Ciorbă de An Nou

Chit ca Ecaterina S. Comsa, absolventa a Institutului Damen-Stift din Viena (cum se recomanda), avea origini in Banatul Craiovei - era olteanca get-beget, cum s-ar zice - reteta la care m-am oprit astazi e din celalalt „Banat”, cel de dincolo de munte si, la 1902, chiar de dincolo de tara. Caci Banatul acela - pe care azi il numim, simplu, chiar asa - se afla in imperiul austro-ungar.
in volumul sau, „Buna Menajera sau Carte de Bucate”, tiparit la Craiova, in tipografia lui N.I. Macavei din strada Madona-Dudu No. 5, ea ne deslusesete tainele aceste Ciorbe „banatenesti”, care se face din trei feluri de carne (alese dupa gustul gazdei sau al oaspetelui), dar cu putintele radacinoase si alte legume... defel. Partea din reteta care face referire la rantas, in zilele noastre poate sa fie uitata... depinde si de ce dieta tineti! Tot ase... ceapa maruntita poate fi inabusita, nu rumenita...
Sa nu mai lungim insa vorba si sa deschidem cartea, ca sa trecem la lectura retetei.
Avem trebuinta de un pui in bucatele sau un kg de carne de vitel sau de miel, o saram si o punem intr-o oala, cu 1-2 radacini de morcov, 1-2 radacini de patrunjel, o ceapa, 8-10 boabe de piper, toate sa fiarba in 2 kg de apa.
Pana acestea fierb, facem un rantas din o lingura de untura cu o lingura de faina; cand rantasul este rumen, punem o ceapa marunt taiata, sa se prajeasca rumen, apoi mai adaugam si putina boia de ardei, precum si putina supa, amestecand bine sa nu ramana cocoloase, apoi il intoarcem in oala cu ciorba, sa mai fiarba putin.
in alta oala mai mica punem doua linguri cu orez, spalat, sa fiarba in apa, batem in supiera doua galbenusuri de ou cu doua linguri de smantana si peste acestea strecuram ciorba, amestecand-o bine; punem apoi bucatile de carne in ciorba, precum si orezul fiert si strecurat, patrunjel verde tocat si, acrind-o cu suc de lamaie, dupa plac, o servim.

Text: Simona Lazăr

Foto: Pixabay