Ascultă Radio Antena Satelor Live

Ce tip de orez are cel mai mic scor al indicelui glicemic?

În contextul creșterii procentului de persoane care suferă de diabet, în întreaga lume, și al nevoii de a găsi alimente care să poată fi consumate fără grijă de către acestea, ținând cont și de faptul că orezul este printre cele mai consumate ingrediente, întrebarea este legitimă.

Ce tip de orez are cel mai mic scor al indicelui glicemic?
Foto: pixabay

Articol de Simona Lazăr, 16 Martie 2024, 18:25

Ce tip de orez are cel mai mic scor al indicelui glicemic? Răspunde Nicola McKeown, PhD, profesor asociat și director al Programului de epidemiologie nutrițională al Școlii Friedman:
"În SUA, suntem norocoși să avem rafturile supermarketurilor aprovizionate cu o mare varietate de produse, iar acest lucru este cu siguranță valabil și în cazul orezului. Diferitele soiuri de orez conțin diferite tipuri și proporții de amidon (amiloză și amilopectină), care influențează rata la care sunt digerate - cu cât este mai mare proporția de amidon de amiloză, cu atât rata de digestie este mai lentă și indicele glicemic este mai mic. Indicele glicemic (IG) este un clasament fiziologic, de la 0 la 100, utilizat pentru a reflecta modul în care un aliment care conține carbohidrați provoacă o creștere a nivelului de zahăr din sânge (glucoză). Soiurile de orez cu bob mai lung, care au un conținut mai mare de amiloză (19-23%), tind să aibă valori mai mici ale IG decât orezul cu bob mai scurt, care are un conținut mai mic de amiloză (12-19%). Ca atare, IG al orezului poate varia de la un nivel scăzut de 43 până la un nivel ridicat de 96.
"Forma orezului influențează, de asemenea, IG; de exemplu, orezul brun și orezul alb fiert în prealabil se încadrează în categoria alimentelor cu IG mediu (IG 56-69). Interesant este faptul că metodele de gătit pot influența, de asemenea, IG-ul orezului. De exemplu, dacă orezul alb este fiert și apoi refrigerat pentru a fi utilizat, de exemplu, într-o salată de orez, apar modificări în digestibilitatea amidonului, iar IG al orezului este redus și intră în categoria alimentelor cu IG scăzut.
"Deoarece orezul este rareori consumat ca atare și este însoțit de alte alimente, și acest lucru poate influența IG general al mesei mixte. Prin urmare, după cum puteți vedea, determinarea orezului care este cel mai bun de consumat și care are cel mai mic IG este o chestiune complexă!
"Ca sfat general, alegeți un orez fiert în prealabil sau orez brun cu bob lung în locul orezului alb cu bob scurt și nu uitați că răcirea orezului sau adăugarea de leguminoase în orez scade IG. Înlocuitorii de cereale adecvați care se încadrează în categoria alimentelor cu IG scăzut (sub 55) includ orezul sălbatic, orzul perlat și quinoa; acestea pot însoți foarte bine felul principal în locul orezului alb."

Australia nu va mai exporta oi vii pe cale maritimă începând de la 1 mai 2028
Agricultura in lume 10 Mai 2024, 18:44

Australia nu va mai exporta oi vii pe cale maritimă începând de la 1 mai 2028

Guvernul australian a decis că exportul de oi vii pe cale maritimă va fi interzis începând de la data de 1 mai 2028 şi îi va...

Australia nu va mai exporta oi vii pe cale maritimă începând de la 1 mai 2028
Grecia va interzice pescuitul folosind metode care distrug ecosfera
Agricultura in lume 09 Mai 2024, 09:06

Grecia va interzice pescuitul folosind metode care distrug ecosfera

Grecia se pregăteşte să devină prima ţară din UE care interzice complet pescuitul cu traule de fund în parcurile naţionale şi...

Grecia va interzice pescuitul folosind metode care distrug ecosfera
Fermierii din Franţa vor putea să folosească mai multe pesticide pentru a-şi proteja culturile de sfeclă de zahăr
Agricultura in lume 05 Aprilie 2024, 16:35

Fermierii din Franţa vor putea să folosească mai multe pesticide pentru a-şi proteja culturile de sfeclă de zahăr

Cultivatorilor de sfeclă de zahăr din Franţa li se va permite să folosească mai multe pesticide în acest an, din cauza...

Fermierii din Franţa vor putea să folosească mai multe pesticide pentru a-şi proteja culturile de sfeclă de zahăr
Loviturile israeliene au făcut din sudul Libanului o 'zonă agricolă devastată'
Agricultura in lume 05 Aprilie 2024, 14:13

Loviturile israeliene au făcut din sudul Libanului o 'zonă agricolă devastată'

Prim-ministrul interimar libanez, Najib Mikati, a declarat vineri că loviturile aeriene israeliene au transformat sudul...

Loviturile israeliene au făcut din sudul Libanului o 'zonă agricolă devastată'
FAO: Preţurile mondiale la alimente au revenit pe creştere în luna martie, după mai multe luni de scădere
Agricultura in lume 05 Aprilie 2024, 14:03

FAO: Preţurile mondiale la alimente au revenit pe creştere în luna martie, după mai multe luni de scădere

Indicele global al preţurilor produselor alimentare a revenit pe creştere în luna martie, după ce în februarie coborâseră la...

FAO: Preţurile mondiale la alimente au revenit pe creştere în luna martie, după mai multe luni de scădere
Un siloz de cereale din regiunea ucraineană Dnipro a fost distrus de un atac rusesc, anunţă proprietarul
Agricultura in lume 11 Martie 2024, 12:03

Un siloz de cereale din regiunea ucraineană Dnipro a fost distrus de un atac rusesc, anunţă proprietarul

Un siloz de cereale de mari dimensiuni a fost complet distrus într-un atac rusesc cu rachete asupra regiunii Dnipro din estul...

Un siloz de cereale din regiunea ucraineană Dnipro a fost distrus de un atac rusesc, anunţă proprietarul
Protestele agricultorilor polonezi au degenerat în violenţe la Varşovia şi cresc presiunea asupra premierului Tusk
Agricultura in lume 06 Martie 2024, 20:38

Protestele agricultorilor polonezi au degenerat în violenţe la Varşovia şi cresc presiunea asupra premierului Tusk

Mii de agricultori polonezi au ieşit miercuri din nou în stradă în capitala Varşovia la un protest care a degenerat în...

Protestele agricultorilor polonezi au degenerat în violenţe la Varşovia şi cresc presiunea asupra premierului Tusk
România, în topul celor mai mari producători de ovine din UE. Producţia animalieră este aşteptată să scadă
Agricultura in lume 06 Martie 2024, 13:12

România, în topul celor mai mari producători de ovine din UE. Producţia animalieră este aşteptată să scadă

Uniunea Europeană (UE) este implicată într-o varietate de activități în domeniul producției animaliere.

România, în topul celor mai mari producători de ovine din UE. Producţia animalieră este aşteptată să scadă