Arta conservării: Cum să pui legume și fructe la murat pentru o iarnă "delicioasă"
Pregătirea proviziilor pentru iarnă este o tradiție cu rădăcini adânci în cultura românească. Mai mult decât un simplu mod de a conserva alimentele, murăturile reprezintă o explozie de arome și nutrienți. Această artă a conservării, transmisă din generație în generație, este surprinzător de simplă, iar rezultatul va transforma orice masă de iarnă într-un festin.
Articol de Petruț Mazilu, 04 Octombrie 2025, 10:12
Primul și cel mai important pas pentru a obține murături perfecte este alegerea legumelor și a fructelor potrivite. Optați pentru legume proaspete, ferme și fără lovituri.
Castraveții, gogoșarii, conopida, ardeii iuți și varza sunt alegeri clasice. Spălați-le bine și tăiați-le în bucăți uniforme, dacă este necesar.
Al doilea pas este prepararea saramurii. Rețeta de bază este simplă: la un litru de apă, adăugați o lingură mare, cu vârf, de sare grunjoasă, neiodată.
Sarea neiodată este esențială, deoarece iodul poate înmuia murăturile. Unii adaugă și o lingură de zahăr pentru a echilibra gustul, dar acest lucru depinde de preferința personală. Puneți saramura la fiert, lăsați-o să dea în clocot, apoi lăsați-o să se răcească complet înainte de a o turna peste legume.
Umplerea borcanelor este a treia etapă. Așezați frumos legumele în borcanele curate și sterilizate. Pentru o aromă deosebită, adăugați condimente tradiționale: mărar uscat (cu tot cu tulpină și flori), foi de dafin, boabe de piper, muștar, și, pentru un gust picant și antibacterian, căței de usturoi și hrean tăiat în bucăți.
Un secret al bunicilor este adăugarea câtorva fire de vișin în borcan, care mențin castraveții crocanți și tari.
După ce ați umplut borcanele, turnați saramura rece peste legume până la gură. Asigurați-vă că legumele sunt complet acoperite.
Închideți borcanele ermetic și lăsați-le într-un loc răcoros și întunecat. Fermentația va începe în câteva zile, iar murăturile vor fi gata de consum în aproximativ 3-4 săptămâni.
Păstrați-le în cămară sau pivniță, ferite de îngheț și de căldură. Bucurați-vă de roadele muncii dumneavoastră pe parcursul întregii ierni.
