Cum alegi cele mai bune legume pentru pus la borcan – ghid pentru gospodine
Pusul conservelor pentru iarnă este o tradiție care nu se pierde, chiar dacă astăzi găsim legume în supermarketuri tot timpul anului. Gustul autentic al murăturilor făcute în casă sau dulceața ardeilor copți păstrați la borcan nu se compară cu nimic din comerț.
Articol de Petruț Mazilu, 18 August 2025, 11:22
Însă, secretul unei conserve bune începe de la leguma aleasă. Nu toate roșiile sunt bune pentru bulion, și nu orice castravete face față la murare.
Primul criteriu este prospețimea. Legumele trebuie să fie culese de cel mult 24 de ore. Orice semn de zbârcire, lovitură sau pete înseamnă că leguma va fermenta sau va altera gustul borcanului. Ideal este să le cumperi din piață, de la producători locali, sau direct din grădina proprie.
În al doilea rând, mărimea și soiul contează. Castraveții pentru murat, de exemplu, trebuie să fie mici, tari și fără semințe mari. Cei mari sunt mai buni pentru salate. Ardeii pentru umplut trebuie aleși groși, cu pereți cărnoși, iar roșiile pentru suc sau bulion – de tip prunișoară, cu puțină zeamă și multă pulpă.
Un alt detaliu ignorat adesea este uniformitatea. Dacă vrei borcane care arată bine și se păstrează la fel, e important să alegi legume de mărimi asemănătoare. Astfel, se mură sau se păstrează uniform, fără să ai în borcan legume moi și altele încă tari.
Nu în ultimul rând, este esențial să respecți sezonul. Degeaba te grăbești să pui gogoșari din iulie sau castraveți în mai – cei crescuți forțat, în solar, au un gust diferit și nu se comportă la fel în procesul de conservare. Așteaptă luna potrivită, iar rezultatul va fi pe măsură.
Murăturile și conservele sunt o artă transmisă din generație în generație. Iar alegerea atentă a legumelor este primul pas spre borcane pline de savoare și satisfacție în mijlocul iernii.
