Cum se face fructinul de măceșe
Macesul este un arbust care face parte din familia trandafirilor. Numele stiintific, Rosa canina. Macesul este raspandit prin campii, pe dealuri si la munte, fiind unul dintre cei mai cunoscuti arbusti medicinali din tara noastra. Ajunge la inaltimi, de 1-3 m. si este folosit din cele mai vechi timpuri in medicina traditionala. Macesele sunt o sursa exceptionala de vitamina C, A, P, K, B1 si B2, zaharuri, acid citric,minerale: fier, mangan, fosfor, zinc, potasiu, magneziu, sulf, seleniu si antoxidanti.
13 Noiembrie 2020, 17:57
Florile si frunzele se culeg in lunile mai – iunie, in faza de inflorire deplina, iar fructele, macesele, se recolteaza manual in perioada august – octombrie in functie de specie si de altitudine.
Fructinul din macese se prepara fie din fructe proaspete sau uscate de maces. Acestea sunt curatate, spalate si uscate; daca se folosesc fructele proaspete, acestea se maruntesc prin masina de tocat. Fructele uscate se maruntesc prin spargere. Se mai poate folosi si pulpa de macese, fara samburi, (feinschnitt), ce se procura de la magazinele de plante medicinale.
Ingrediente: 0.5 kg macese uscate (3.5 - 4 kg macese proaspete), 1.5 kg zahar, 2 lamai, cca 20 g substante nutritive, 10 l apa.
Metoda de lucru: Fructele de maces, uscate sau proaspete se maruntesc. Cele proaspete se transforma intr-o pasta grosiera din care este dificil sa se extraga sucul si de aceea se adauga zahar pentru macerare (20% din cantitatea totala de zahar necesar) si se amesteca bine. Amestecul rezultat se opareste cu 4 l apa fiarta, iar dupa racire se adauga drojdia de bere amestecata in prealabil in 2l sirop racit la 20 - 25oC. Se ajusteaza cantitatea cu apa fiarta si racita. Vasul este acoperit cu panza curata si pus la fermentare la 18 - 28oC, amestecandu-se zilnic. Dupa 5 - 7 zile se adauga inca 1 - 2 l sirop, preparat din restul de zahar prevazut in reteta, pentru inviorarea fermentatiei. Fermentatia continua inca cca. o saptamana, iar dupa limpezire fructinul este transferat, in sticle, de obicei incolore clatite in prealabil cu bioxid de sulf, care se inchid si se tin in camari racoroase, pentru consumul curent. Pentru pastrare mai indelungata, sticlele se stivuiesc in pozitie orizontala.
În vederea imbunatatirii buchetului se pot adauga, inainte de faza de fermentare, flori de soc sau alte plante aromate, in cantitati mici (cca. 5 - 10 g la 10 l fructin). Modul de preparare poate fi simplificat in sensul folosirii intregii cantitati de zahar inca de la inceput, inocularea de drojdii facandu-se dupa racirea intregului amestec la temperatura de fermentare.
