Păstrarea legumelor în stare proaspătă la nivelul gospodăriilor și fermelor - Principii și metode eficiente
Articol de Antena Satelor, 26 August 2024, 15:17
Pentru a menține legumele în stare proaspătă pe o perioadă cât mai lungă, este esențial să fie respectate anumite reguli de depozitare. În funcție de tipul de legume, condițiile optime de temperatură, umiditate și lumină variază, iar metodele de conservare diferă. Iată câteva recomandări pentru păstrarea corectă a principalelor legume.
Usturoiul
Usturoiul trebuie păstrat în locuri uscate, reci și întunecoase. Temperatura ideală pentru păstrare este de 2-3°C. Este important să se evite înghețarea, deoarece usturoiul își pierde rapid calitățile. De asemenea, lumina și căldura favorizează înverzirea usturoiului, ceea ce duce la deprecierea sa.
Ardeii Grași, Ardeiul Kapia, Gogoșarii
Aceste legume se recoltează toamna, înainte de a fi atinse de brumă. Se aleg doar legumele nevătămate și se depozitează în lăzi de lemn în pivnițe sau alte spații de depozitare, la o temperatură de 2-3°C și umiditate de 85-90%. În aceste condiții, ardeii pot fi păstrați până la 2 luni. De asemenea, ardeii pot fi conservați prin congelare, saramură sau oțet. Din ardeii iuți se poate obține boia de ardei iute, bogată în vitaminele C și A, prin măcinare.
Castraveții
Castraveții pot fi păstrați în frigider la o temperatură de 2-3°C și umiditate de 90% pentru aproximativ 2 săptămâni. Aceștia pot fi conservați și prin murare în saramură sau în oțet.
Roșiile
Roșiile destinate păstrării se recoltează când sunt pârguite, se înfășoară în hârtie și se păstrează la frigider la 2-3°C, unde pot rezista 2-3 săptămâni. Roșiile pot fi conservate și sub formă de suc de roșii, bulion, pastă de tomate, sau prin murare, alături de gogonele (roșiile verzi).
Varza
Varza poate fi păstrată în cantități mari în silozuri sau șanțuri la temperaturi scăzute. În cantități mai mici, varza se smulge cu rădăcina întreagă, frunzele se leagă peste căpățână, și se agață în beciuri sau pivnițe, cu căpățâna în jos, fără a se atinge între ele. Varza poate fi conservată și prin murare în saramură.
Conopida
Conopida se păstrează similar cu varza, prin smulgerea întregii plante cu rădăcina și legarea frunzelor peste căpățână, apoi agățarea ei în spații răcoroase. Conopida poate fi conservată și în saramură sau oțet.
Ridichile
Ridichile de lună pot fi păstrate la frigider, cu frunzele intacte, pentru aproximativ o săptămână. Ridichile negre se îngroapă în lăzi cu nisip sau în șanțuri, unde pot fi păstrate până primăvara târziu.
Gulia
Guliile se smulg cu rădăcina întreagă, frunzele se leagă peste căpățână, și se agață în pivnițe sau beciuri, unde pot rezista până la 2 luni de la recoltare.
Hreanul
Hreanul se păstrează îngropat în nisip, similar altor rădăcinoase, în lăzi sau șanțuri. Poate fi conservat și în oțet, răzuit și pus în borcan, eventual combinat cu sfeclă roșie rasă.
Sfecla Roșie
Sfecla roșie se păstrează în nisip sau în șanțuri, rezistând până primăvara târziu. Ea poate fi conservată prin murare în saramură sau în oțet.
Țelina
Țelina se păstrează îngropată în lăzi cu nisip, în beciuri sau șanțuri, la o temperatură de 2-3°C, până primăvara târziu. De asemenea, poate fi conservată prin murare în saramură.
Respectarea acestor practici de păstrare și conservare asigură o disponibilitate îndelungată a legumelor, menținându-le prospețimea și calitățile nutritive pe parcursul lunilor de iarnă. Aceasta permite gospodăriilor și fermelor să reducă pierderile și să asigure un consum continuu de legume sănătoase și gustoase.
