Păstrarea legumelor în anotimpul rece

În funcție de rezistența lor la păstrare, legumele sunt clasificate în trei categorii,:

• puțin rezistente (verdețurile, ridichile de lună și castraveții), cu durată de păstrare de câteva zile;
• mediu rezistente (tomate, vinete, fasole păstăi), care se păstrează 15-20 de zile;
• rezistente (cartofi, rădăcinoase, ceapă, usturoi, sfeclă), care pot fi depozitate și păstrate peste iarnă .

Iată și câteva exemple de condiții optime ambientale pentru pastrare:

• castraveții, 10-14 zile, la 8-10°C și 85-90% umiditate;
• cartofii, 4-9 luni, la 4-5°C și 80-85% umiditate;
• ceapă, 5-8 luni, la 0°C și 70-75% umiditate;
• ciuperci, 3-7 zile, la 0-1°C și 85-90% umiditate;
• fasole păstăi, 7-10 zile, la 7-10°C și 85-90% umiditate;
• morcov, 4-6 luni, la -1...1°C, la 90-95% umiditate;
• usturoi, 6-7 luni, la 0°C și 60-75% umiditate;
• tomate,vinete, 7-0 zile, la 8-10°C și 85-90% umiditate.

Legumele pot fi păstrate peste iarnă și prin deshidratare sau prin conservare.

Deshidratarea legumelor se poate face prin:

• Uscarea la soare - o metodă 100% ecologică și eficientă, care necesită timp, însă garantează calitatea produselor;
• Uscarea la cuptor - rapidă, însă produsele trebuie monitorizate mereu pentru obținerea unui rezultat optim.

Pot fi uscate pentru iarnă: tomatele, morcovii, țelina, ceapa, ardei, fasolea-păstăi, mazărea, plantele medicinale sau chiar spanacul. Înainte de consum, acestea trebuie rehidratate timp de câteva ore în apă.

Prin procesare:

Murăturile în sare sunt o metodă tradițională, de mii de ani, și foarte simplă de conservare a legumelor. Pe lângă faptul că au gust minunat, murăturile au numeroase beneficii pentru sănătate și pot ajuta la buna funcționare a organismului. Prin fermentare, rezultă bacterii sănătoase, care ajută la reglarea microflorei și la întărirea imunității, afimă specialiștii.

Murăturile sunt ușor de făcut, cu câteva ingrediente. De preferat de folosit pentru conservare, borcanele sau butoaiele de lemn.

În general legumele crocante sunt bune pentru conservat, cum ar fi: castraveții, gogonelele, varza, conopida, sfecla, ceapa. Dar, merg bine și: fasolea, ardeii, bamele, morcovii. De asemenea, și fructele se pot conserva: mere, gutui, pepenele murat, de exemplu, sunt delicatese pentru amatorii de murături.

Varza murată este ideală pentru detoxifierea organismului, iar datorită conținutului mare de vitamina C, întărește sistemul imunitar. datorită conținutului mare de fibre și minerale, ajută digestia și buna funcționare a tractului digestiv. Saramura după procesul de fermentare devine puternic aromată și acrișoară, în unele gospodării se consumă ca atare sau se folosește la înăcritul ciorbelor.

Pentru a crește beneficiile murăturilor pentru sănătate, este recomandat ca lângă acestea să fie adăugate: mărar, usturoi și muștar.

Mărarul are flavonoide, cu rol de regenerare a țesuturilor, în timp ce usturoiul este antimicrobian, boabele de muștar ajută la prevenirea balonării, afimă specialiștii.

Conform unui studiu realizat, circa 80% dintre români încep toamna pregătind murături și conserve pentru iarnă. Printre cele mai populare conserve pregătite de români se numără castraveții murați, varza murată și gogoșarii în oțet.