Prepararea vinului pelin și a vermutului: Tradiție și tehnică

Prepararea vinului pelin și a vermutului reprezintă practici tradiționale în vinificație, aducând un plus de aromă și complexitate vinurilor. Ambele băuturi sunt apreciate pentru gustul lor distinctiv, care rezultă din combinarea vinului cu diverse plante și fructe.

Prepararea Vinului Pelin

Vinul pelin este un vin special, caracterizat printr-un gust amărui și o aromă distinctă de pelin, obținut prin adăugarea florilor uscate de pelin sau a maceratelor din aceste flori în mustul aflat în fermentare.

Ingrediente și Metodă:

Flori uscate de pelin: Se adaugă 200-300 g de flori uscate la fiecare hectolitru de must. Florile se plasează în săculeți de pânză pentru a facilita îndepărtarea lor ulterioară.

Gutuile: Se adaugă felii de gutui pentru a echilibra gustul vinului, oferindu-i o notă plăcută de fruct.

Fermentarea: Mustul cu pelin se lasă la fermentat, iar vinul rezultat se poate cupaja ulterior cu alt vin pentru a armoniza gustul.

Tipuri de Vin Pelin:

Pelin Sec: Se obține prin adăugarea florilor de pelin în mustul care fermentează.

Pelin Dulce: Este preparat din boabe de struguri care se lasă la fermentat întregi, împreună cu flori de pelin, gutui și must proaspăt. După fermentare, strugurii se presează pentru a extrage lichidul rămas.

Pelin de Mai: Se prepară din vin sec, must concentrat și un macerat din flori de pelin, peliniță, semințe de coriandru, cuișoare, scorțișoară și coji de gutui. Maceratul se prepară în alcool 60% timp de 8-10 zile și se adaugă peste vin.

Prepararea Vermutului

Vermutul este o băutură alcoolică aromată, obținută prin combinarea vinului cu alcool etilic, macerat din plante și zahăr. Vermuturile pot fi albe sau roșii, seci sau dulci, în funcție de preferințe și rețetă.

Ingrediente și Metodă:

Vin: Baza vermutului, poate fi vin alb sau roșu, în funcție de tipul de vermut dorit.

Alcool Etilic: Este adăugat pentru a atinge concentrația alcoolică dorită, de 16-18%.

Macerat din Plante: Esența aromatică obținută din diverse plante este adăugată pentru a oferi vermutului aroma sa distinctivă.

Sirop de Zahăr: Cantitatea de zahăr variază între 64 g/l pentru vermutul sec și 180 g/l pentru vermuturile dulci.

Procesul de Preparare:

Amestecarea Ingredientelor: Ingredientele componente (vinul, siropul, esența și alcoolul) se amestecă în vase de sticlă, în următoarea ordine: esența din plante, alcoolul, siropul și vinul. Se amestecă bine până la omogenizare.

Macerarea și Maturarea: Vermutul se lasă la macerat timp de 1-3 luni pentru a permite maturarea și armonizarea aromelor.

Decantarea și Îmbutelierea: După perioada de macerare, vermutul se decantează de pe sedimentul format și se îmbuteliază. Sticlele de vermut se păstrează în pivnițe răcoroase și uscate.

Atât vinul pelin, cât și vermutul, necesită o combinație atentă de ingrediente și tehnici de fermentare pentru a obține un produs final de calitate, cu un gust echilibrat și o aromă plăcută. Aceste băuturi reprezintă o îmbinare armonioasă între tradiție și inovație în vinificație, oferind consumatorilor experiențe gustative unice.