Recoltarea prunelor: ghid pentru valorificare optimizată

Momentul recoltării prunelor este crucial și trebuie să fie adaptat în funcție de modul de valorificare planificat pentru fructe. Alegerea momentului potrivit asigură atât calitatea produsului final, cât și eficiența în manipularea și transportul fructelor.

Recoltarea pentru diverse utilizări

Compot și dulceață:
Prunele destinate conservării sub formă de compot sau dulceață trebuie recoltate cu 4-7 zile înainte de maturarea deplină. În acest stadiu, pulpa fructului este încă fermă, ceea ce facilitează manipularea și prelucrarea ulterioară.

Consumul în stare proaspătă:
Pentru fructele destinate consumului în stare proaspătă, fie pe piața internă, fie la export, recoltarea se face cu 2-5 zile înainte de maturarea deplină. În acest moment, prunele au culoarea specifică soiului, un gust plăcut, iar compoziția chimică este aproape de valorile ideale. Recoltarea se face manual, direct în ambalajele destinate pieței, iar fructele sunt manevrate cu grijă, prindându-se de peduncul pentru a nu șterge stratul de pruină, care protejează fructul.

Marmeladă, magiun, fructe deshidratate și țuică:
Pentru aceste utilizări, prunele se recoltează prin scuturare pe prelate, după ce au atins supracoacerea. Acest moment este indicat de atingerea nivelului maxim de zahăr, specific fiecărui soi, ceea ce le face ideale pentru procesare industrială.

Indicatorii biochimici și tehnologici ai prunelor

Calitatea prunelor este determinată de mai mulți factori esențiali, care influențează atât acceptabilitatea comercială, cât și utilizarea fructelor în diverse procese tehnologice.

Detașarea ușoară a sâmburelui:
Aceasta este o caracteristică importantă, mai ales pentru prunele destinate consumului în stare proaspătă. Soiurile care au această însușire sunt foarte apreciate pe piață.

Atractivitatea culorii:
Culoarea pieliței este un factor esențial pentru consumatori. În general, există două culori de bază preferate: verde, cu nuanțe diferite (preferată în Franța și Germania) și albastru-violet, populară în comerțul internațional.

Fermitatea pulpei:
Aceasta este importantă pentru manipularea și transportul prunelor. Soiurile cu fermitate bună și alte caracteristici valoroase includ: „Grand Duke”, „Bărdace”, „Renclod de Caransebeș”, „Blue Bell”, „Alina”, „Tita”, „Flora”, „Prezident”, „Renclod Althan”, „Blue Free”.

Conținutul de zahăr și aciditate:
Prunele destinate industrializării trebuie să aibă un conținut minim de 1,5% aciditate și 8,5-9,0% zahăr. Soiurile care îndeplinesc aceste criterii includ: „French Improved”, „Penny Gley”, „Prezident”, „Grase Românești”, „Agen”, „Vinete Românești”, „Mirabelle de Nancy”, „Montfort”, „Sugar”.

Conținutul bogat în vitamina C:
Vitamina C este un element valoros în prune, iar soiuri precum „Ialomița”, „Stanley”, „Sarmatic”, „Dâmbovița”, „Vinete de Italia”, „Grase Românești”, „Gras Ameliorat” sunt cunoscute pentru un conținut cuprins între 14 și 18,04 mg% vitamina C.

Gustul fructelor:
Echilibrul între zahăr, aciditate și tanin definește gustul superior al prunelor. Soiuri apreciate pentru gustul lor includ: „Tuleu Gras”, „Tuleu Timpuriu”, „Centenar”, „Alina”, „Tita”, „Balada”, „Flora”, „Renclod Althan”, „Tămâioasă de Bistrița”.

Prin respectarea acestor principii și criterii, recoltarea prunelor poate fi optimizată pentru a asigura fructe de înaltă calitate, potrivite atât pentru consumul direct, cât și pentru diverse forme de procesare.