-

Raci cu maioneză - rețeta Ecaterinei Steriady (colonelu), din 1871

Raci cu maioneză - o rețetă clasică. Vă aduceți aminte vorba aia: că racii sunt buni în lunile care nu conțin în numele lor și litera „r”? Apăi, dacă-i pe-așa, înseamnă că suntem în timpul potrivit să-i pregătim. Și pentru că rețeta bunicii mi-o aduc vag aminte, m-am dus acolo unde merg de obicei când caut o rețetă mai acătării. La raftul cu cărți vechi de bucate.

Săptămâna asta, după cum cred c-ați observat deja, nu mai pot de dragul colonelesei Ecaterina Steriady... Și-așa cum mă așteptam, în formidabilu-i tom de de bucate, „Buna menajeră”, publicat mai întâi la Galați la anul 1871, aveam să aflu pregăteala Racilor cu maioneză.

Fă, deci, și tu așa cum și eu am făcut!

Raci cu maioneză - rețeta

Fierbe 50 de raci cu sarea necesară și cu foi de dafin, curăță-le gâturile de vinișoarele cele negre și apoi așază-le pe o farfurie în formă piramidală. Pregătește maioneza ca mai sus, dar cu 300 g de untdelemn de cel bun, o jumătate de lingură de muștar, adăugând zeama de la 2 lămâi, strecurată de sâmburi. Pune și sarea necesară, și gălbenușuri de ouă foarte proaspete. Amestecă bine maioneza, toarn-o peste raci și, când vrei s-o dai la masă, mai pune untdelemn deasupra.
Tot astfel de maioneză se presară și peste morun, cegă sau orice fel de pește, punând cantitatea după numărul de persoane.
Pentru reușita maionezei, mai zice Ecaterina Steriady, această preparațiune se face la loc răcoros sau pe un vas cu gheață.