10 plante sălbatice care sunt folosite în gastronomia românească și câteva rețete exemplificative
În gastronomia românească, plantele sălbatice au fost folosite de secole, mai ales în bucătăria tradițională rurală, unde accesul la ingrediente cultivate era limitat.
Articol de Simona Lazăr, 18 Iulie 2025, 12:18
Multe dintre aceste plante nu doar că adaugă savoare mâncărurilor, dar au și beneficii terapeutice. Iată câteva dintre cele mai cunoscute plante sălbatice comestibile din România și modul în care pot fi folosite în gastronomie:
1. Leurda (Allium ursinum) – usturoiul sălbatic
Perioada de recoltare: martie–mai
Utilizare culinară:
Se folosește crudă, în salate, pesto, sau în ciorbe.
Asezonează bine carnea de miel sau mâncărurile cu ouă.
Gust: asemănător usturoiului, dar mai delicat.
2. Urzica (Urtica dioica)
Perioada de recoltare: primăvara devreme
Utilizare culinară:
Se folosește fiartă, în piureuri, ciorbe sau plăcinte.
Foarte populară în mâncăruri de post.
Beneficii: bogată în fier, vitamina C, detoxifiantă.
3. Ștevie (Rumex acetosa)
Perioada de recoltare: primăvara și începutul verii
Utilizare culinară:
Ingredient clasic pentru ciorbe (ciorba de ștevie), tocănițe sau în combinație cu orez.
Gust: acrișor, similar cu spanacul, dar mai intens.
4. Loboda (Atriplex hortensis)
Perioada de recoltare: primăvara
Utilizare culinară:
Se folosește în ciorbe (ex: ciorbă de lobodă) sau opărită, ca spanacul.
Dă o culoare roșiatică frumoasă preparatelor.
Beneficii: bogată în antioxidanți.
5. Păpădia (Taraxacum officinale)
Perioada de recoltare: primăvara
Utilizare culinară:
Frunzele tinere – în salate.
Florile – pentru sirop sau vin de păpădie.
Rădăcina – uscată și măcinată, poate fi folosită ca substitut de cafea.
Proprietăți: diuretică, detoxifiantă, ajută ficatul.
6. Frunze de podbal (Tussilago farfara)
Perioada de recoltare: primăvara
Utilizare culinară:
Frunzele tinere pot fi gătite în sarmale sau tocănițe.
Au gust asemănător frunzelor de viță.
Avertisment: consum moderat, datorită conținutului de alcaloizi.
7. Ciuboțica-cucului (Primula veris)
Perioada de recoltare: primăvara
Utilizare culinară:
Florile pot fi adăugate în salate, deserturi sau infuzii.
Gust: ușor dulceag și floral.
Beneficii: expectorant, calmant.
8. Măcriș (Rumex acetosa și alte specii)
Perioada de recoltare: primăvara–vara
Utilizare culinară:
În ciorbe, tocănițe sau ca sos acrișor pentru pește.
Gust: acrișor, proaspăt.
9. Fâneață (diverse ierburi comestibile)
Exemple: trifoi, coada-șoricelului, pătlagină
Utilizare culinară:
Frunzele tinere ale unor ierburi se pot folosi în salate sau ceaiuri.
Atenție: doar plantele bine cunoscute ca fiind comestibile se consumă.
10. Ciupercile de pădure
Exemple comestibile: hribi, gălbiori, ghebe
Perioada de recoltare: vară–toamnă
Utilizare culinară:
Supe, tocănițe, murături, umpluturi pentru plăcinte.
Atenție: doar cu experiență sau consultarea unui specialist, din cauza riscului de confuzie cu specii toxice.
Iată câteva rețete tradiționale românești care folosesc plante sălbatice comestibile. Sunt simple, de sezon, și reflectă gustul autentic al bucătăriei rustice:
🥣 Ciorbă de ștevie cu orez
Ingrediente:
1 legătură mare de ștevie
1 ceapă
1 morcov
1 păstârnac
100 g orez
1 lingură ulei
1 litru borș (sau zeamă de lămâie)
Sare, leuștean verde
Mod de preparare:
Se călește ceapa tocată mărunt în puțin ulei.
Se adaugă morcovul și păstârnacul rași sau tăiați cuburi.
Se adaugă 1,5 litri de apă și se fierb legumele.
Se pune orezul spălat și se lasă la fiert 10-15 minute.
Se adaugă ștevia tăiată fâșii, apoi se acrește cu borș sau zeamă de lămâie.
Se potrivește de sare și se presară leuștean tocat la final.
🥬 Piure de urzici
Ingrediente:
1 bol de urzici fragede (doar frunzele)
2-3 căței de usturoi
1 lingură făină
2 linguri ulei sau unt
Sare, apă
Mod de preparare:
Se opăresc urzicile 3-5 minute, apoi se scurg și se toacă mărunt.
Într-o tigaie se face un rantas slab: ulei + făină + puțin din apa în care au fiert urzicile.
Se adaugă urzicile și usturoiul zdrobit, se amestecă bine și se mai fierb 5 minute.
Se servește cu mămăliguță și ou prăjit sau ochi.
🌱 Pesto de leurdă
Ingrediente:
1 legătură mare de leurdă
50 g semințe de floarea-soarelui (sau nuci)
50 ml ulei de măsline
Sare, zeamă de lămâie
1 cățel de usturoi (opțional)
1 lingură parmezan (opțional)
Mod de preparare:
Se pun toate ingredientele într-un blender.
Se mixează până devine o pastă omogenă.
Se potrivește de sare și aciditate.
Se folosește ca sos pentru paste, bruschete sau carne.
🌼 Salată de păpădie cu ou fiert
Ingrediente:
Frunze tinere de păpădie
2 ouă fierte
Ceapă verde
Sare, ulei, oțet sau zeamă de lămâie
Mod de preparare:
Frunzele se spală bine și se lasă în apă cu puțină sare și lămâie pentru a reduce amăreala.
Se taie și se amestecă cu ouăle fierte tăiate felii și ceapa verde.
Se asezonează după gust.
Se servește ca garnitură sau fel de sine stătător primăvara.
🍄 Tocăniță de hribi
Ingrediente:
500 g hribi (sau alte ciuperci de pădure comestibile)
1 ceapă
1 lingură făină
100 ml smântână
2 linguri ulei sau unt
Sare, piper, mărar
Mod de preparare:
Se călește ceapa în ulei până devine aurie.
Se adaugă ciupercile tăiate și se călesc până lasă apă.
Se presară făina și se amestecă bine.
Se adaugă smântâna și condimentele.
Se fierbe câteva minute până se îngroașă sosul.
Se servește cu mămăligă caldă.
