Bucătăria românească nouă: „Sub Tâmpa” îmbină tradiția cu modernitatea
Brașovul găzduiește un concept culinar revoluționar „Sub Tâmpa”, un restaurant care aduce în prim-plan tradițiile gastronomice românești reinterpretate într-un stil modern.
Articol de Ramona Alexandrescu, 14 Ianuarie 2025, 16:11
Fondat de Valentin Șoneriu, localul celebrează 7 ani de activitate, devenind un simbol al inovației culinare în România.
Ideea din spatele „Sub Tâmpa” este să păstreze autenticitatea bucătăriei tradiționale, dar să o transforme prin tehnici moderne și influențe internaționale.
„Am început cu dorința de a reda viață rețetelor istorice, dar într-o formă care să rezoneze cu generațiile actuale. Fiecare preparat este o punte între trecut și prezent,” explică Valentin Șoneriu.
Printre preparatele emblematice se numără: burgerul de urs, o premieră europeană, gulaș de vițel servit în pâine, inspirat din tradițiile montane, burtă crocantă de vită, cu sos picant și de usturoi, budincă de cozonac, un desert românesc reinterpretat cu influențe englezești.
Majoritatea ingredientelor provin din surse locale, Brașovul și împrejurimile fiind baza pentru carnea de porc, pasăre și legume. Peștele, de exemplu, vine din Delta Dunării, certificat ca produs tradițional românesc.
„Deși carnea de urs este o raritate, ne-am străduit să găsim surse legale și să utilizăm resursele în mod responsabil. Însă restul meniului reflectă colaborarea cu producătorii locali, ceea ce sprijină economia românească,” a precizat Șoneriu.
Chiar dacă preparate precum burgerul de urs sunt mai exclusiviste, „Sub Tâmpa” oferă o gamă variată de opțiuni la prețuri accesibile.
„Clienții noștri plătesc nu doar pentru mâncare, ci pentru o experiență completă de la ospitalitatea personalului până la atmosfera localului. Ne dorim ca fiecare masă să fie o poveste memorabilă,” a explicat Șoneriu.
Pe parcursul celor 7 ani, restaurantul a observat o evoluție a gusturilor românilor. Dacă la început se căutau combinații rafinate și complexe, astăzi accentul cade pe preparatele cu arome puternice și bine definite.
„Oamenii vor să simtă clar ingredientele principale. Dacă avem cimbru într-un preparat, acesta trebuie să fie evident,” a explicat Șoneriu.
Restaurantul nu doar că oferă o experiență culinară unică, dar contribuie activ la economia locală.
Cu peste 47 de angajați în Brașov și 350 la nivel național, „Sub Tâmpa” este un exemplu de afacere care combină succesul comercial cu sprijinirea comunității.
„Ne dorim să aducem tradiția românească în lumina reflectoarelor, dar într-un mod modern și relevant. Este felul nostru de a arăta lumii ce are România mai bun,” a concluzionat Valentin Șoneriu.
