Kwati/ Mâncare de fasole nepaleză
Această rețetă este preparată din oricare dintre cele nouă varietăți de fasole Jumla cultivate la 2300 m altitudine, în districtul Jumla din Nepal, pe versantul sudic al munților Himalaya. Fasolea este o mâncare indigenă, legată de cultura locală și de festivitățile religioase ale îndepărtatei Văi Sinja.
Articol de Simona Lazăr, 08 Martie 2023, 20:13
Kwati este o rețetă nepaleză clasică de munte, care se mănâncă în timpul sărbătorii Janai, la Festivalul Purnima. În această zi, fermierii din Newar aduc ofrande zeiței-broască și mănâncă Kwati, pentru a chema ploaia și a avea recolte bune. În Nepal se crede că broasca este mesagerul zeului ploii. Pe de altă parte, consumul de Kwati, cred nepalezii, întărește sistemul imunitar.
Ingrediente: ½ kg de fasole (oricare dintre cele 9 soiuri din regiunea Jumla), 4 căni de apă, 2 lingurițe sare (sau după gust), 1 linguriță de pudră de chili roșu, ¼ linguriță de semințe de ajwain (varietate de chimen indian), ½ linguriță de semințe de schinduf, ½ linguriță de pudră de turmeric, 1 linguriță de pudră de chimen și coriandru, 3 linguri ulei de muștar, 1 legătură mică de frunze de coriandru, 3 linguri de roșii mărunțite, 1 chili verde tocat, 1 ceapă mică tăiată cubulețe, 1 lingură de usturoi proaspăt tocat, 1 lingură de ghimbir proaspăt tocat, 4 bucăți de frunze de scorțișoară, 3 linguri de pudră de condimente amestecate (coaja de scortisoara, cardamom, piper negru, cuișoare).
Mod de preparare: Înmuiați fasolea timp de 4 zile sau până începe să încolțească. Transferați fasolea încolțită într-o oală sub presiune. Adăugați 4căni de apă, 1 linguriță de sare, ¼ de linguriță de pulbere de turmeric și puțin ulei (pentru a evita preaplinul). Închideți capacul și lăsați să fiarbă la foc mediu spre mare. Boabele sunt gătite după al 6-lea sau al 7-lea fluierat (șuierat) al oalei sub presiune. Lăsați oala cu capacul închis cât parcurgeți următoarele etape ale preparării. Încingeți o tigaie și adăugați uleiul de muștar, schinduf și semințe de ajwain. Prăjiți până se rumenește. Adăugați sarea rămasă, turmeric, ceapă și usturoi. Adăugați treptat ardei iute verde, pudră de ardei iute roșu, roșii, ghimbir, frunze de scorțișoară, chimen, pudră de coriandru și frunze de coriandru. Amestecați bine la foc mediu, pentru a evita arderea. Adăugați puțină apă, puneți capacul și gătiți 2 minute. Desfaceți capul de la oala minune, lăsați aburul să se risipească, apoi adăugați fasolea fiartă în tigaie. Puneți restul de condimente, apoi amestecați și fierbeți timp de 3 minute.
