Ascultă Radio Antena Satelor Live

Legenda indiană a tamarindului, care ar ascunde noaptea duhurile pământului

Gustul dulce-acrişor al fructelor de tamarind este un răsfăţ pentru amatorii de esenţe exotice, inedite, pentru cei cărora le place să descopere lumea aflată în… farfurie.

Legenda indiană  a tamarindului, care ar ascunde noaptea duhurile pământului

01 Decembrie 2021, 08:48

În India, la lăsarea serii, copacii de tamarind sunt ocoliţi cu mare băgare de seamă. Nimeni nu îndrăzneşte să se apropie de ei sau să doarmă sub coroana lor bogată, care ar face ca întunericul să fie mai adânc sau somnul mai dulce. De mici copii, indienii au fost învăţaţi că între crengile mari de tamarind se ascund noaptea toate duhurile pământului şi nimeni nu trebuie să le deranjeze odihna. Pentru ei, aceasta ar fi cea mai mare nebunie pe care ar putea să o facă cineva. De altfel, nici o plantă nu-şi găseşte locul sub falnicul tamarind. Nimic nu creşte, nimic nu înfloreşte. Există însă o explicaţie ştiinţifică pentru acest fenomen: tamarindul preferă solurile foarte acide, unde prea puţine alte plante s-ar simţi în largul lor.

Deşi nativ din Africa încinsă de soare, tamarindul este astăzi cultivat în aproape toată Asia, dar şi în America de Sud. Este genul de plantă versatilă, folosindu-se toate părţile sale. Din trunchiul lemnos se face mobilă, frunzele mai mici sau mai tinere se pun în salate (au un gust acrişor, foarte plăcut), păstăile (lungi de până la 15 centimetri) se folosesc în alimentaţie, medicină şi pentru imprimarea ţesăturilor, iar florile, ce pot fi roşii şi galbene, se adaugă în componenţa sosurilor, a salatelor, gemurilor şi siropurilor (de altfel, sunt considerate o importantă sursă de miere). Ceaiul din flori de tamarind este, de asemenea, foarte preţuit în Asia.

Cum păstăile de tamarind au ajuns şi în magazinele din România, este bine de ştiut că ele vă pot face zilele mult mai... savuroase. Când sunt coapte au o puternică culoare maronie şi pot fi rupte uşor în mână. Înăuntru se află un miez moale (asemănător în materie de consistenţă celui de curmale, dar cu un plăcut gust dulce-acrişor) şi 6-12 seminţe. Acestea din urmă sunt folosite de copii pentru a juca şah chinezesc, sunt măcinate pentru a se prepara un substitut al cafelei sau sunt prăjite şi savurate în loc de alune. Şi tot din seminţele de tamarind se obţine un sortiment de făină excelent pentru prăjiturile asiatice, dulci şi extrem de aromate. Fructele de tamarind le puteţi întâlni în stare proaspătă, uscată sau sub formă de calupuri (pulpa a fost transformată în pastă), dar şi concentrat.

Dacă le cumpăraţi proaspete, desfaceţi păstaia şi îndepărtaţi sâmburii (puteţi să-i prăjiţi şi să-i adăugaţi apoi peste o salată verde acrişoară). Miezul puneţi-l într-un vas şi adăugaţi apă caldă. Omogenizaţi cu mâna până obţineţi o pastă lichidă (proporţia este de o jumătate de cană de apă la 3 păstăi de tamarind). După ce este strecurată se poate adăuga la prepararea orezului, a fructelor de mare, salatelor sau sucurilor (dacă se amestecă bine cu zeamă de limetă, miere, lapte şi mirodenii se obţine un tratament eficient şi gustos împotriva febrei).

O reţetă extrem de simplă de sos presupune folosirea a 8 curmale uscate (sunt lăsate la înmuiat în apă caldă timp de câteva ore şi apoi se mixează miezul pentru a se obţine o pastă) şi a 120 g păstăi de tamarind (se foloseşte miezul omogenizat cu apă şi apoi strecurat). Pasta de tamarind se amestecă bine cu 50 g zahăr de palmier şi se pune la fiert. Când se răceşte se adaugă curmalele, sare şi puţin praf de chili. Sosul se poate turna peste catofi fierţi (s-ar putea chiar să vă îndrăgostiţi de gustul lor dulce-acrişor), nuci sau alune prăjite şi măcinate mai mare sau felii rotunde de banane. Un gust exotic pentru un răsfăţ binemeritat!

Foto: Pixabay

În farfurie: foie gras
Gastronomie 19 Februarie 2024, 11:48

În farfurie: foie gras

Introducerea lui în dietă vă face adesea să vă simțiți vinovați. Dar nu este adevărat, deoarece lipidele din foie gras au...

În farfurie: foie gras
O nouă ediţie SlanăFest, la Braşov
Gastronomie 12 Februarie 2024, 15:54

O nouă ediţie SlanăFest, la Braşov

SlanăFest revine la Braşov, în perioada 15-18 februarie.

O nouă ediţie SlanăFest, la Braşov
Curcan de Crăciun umplut cu roșii și coacăze roșii
Gastronomie 23 Decembrie 2023, 10:38

Curcan de Crăciun umplut cu roșii și coacăze roșii

Ingrediente pentru Curcan de Crăciun umplut cu roșii și coacăze roșii: 1 curcan care cântărește în jur de 3 kg, 1 pahar mic...

Curcan de Crăciun umplut cu roșii și coacăze roșii
Ce ar trebui să se mănânce de Sfântul Andrei?
Gastronomie 30 Noiembrie 2023, 14:40

Ce ar trebui să se mănânce de Sfântul Andrei?

Pe 30 noiembrie este praznicul Sfântului Andrei. Cinstim memoria Sfântului Andrei cel Întâi Chemat - un predicator creştin,...

Ce ar trebui să se mănânce de Sfântul Andrei?
Covasna: Maeştri bucătari, invitaţi la Conferinţa Regională de Turism de la Balvanyos; printre ei - deţinătorul unei stele Michelin
Gastronomie 02 Noiembrie 2023, 15:55

Covasna: Maeştri bucătari, invitaţi la Conferinţa Regională de Turism de la Balvanyos; printre ei - deţinătorul unei stele Michelin

Gastronomia este una dintre principalele teme ale Conferinţei Regionale de Turism, care va avea loc la Băile Balvanyos pe 9...

Covasna: Maeştri bucătari, invitaţi la Conferinţa Regională de Turism de la Balvanyos; printre ei - deţinătorul unei stele Michelin
Încep atelierele gastronomice din cadrul proiectului "Gust de Maramureş”
Gastronomie 14 Septembrie 2023, 09:45

Încep atelierele gastronomice din cadrul proiectului "Gust de Maramureş”

Încep seria celor 4 ateliere gastronomice din cadrul proiectului „Gust de Maramureş, reţete tradiţionale de pe Valea...

Încep atelierele gastronomice din cadrul proiectului "Gust de Maramureş”
"Festivalul de Plăcinte şi Merinde", în weekend, pe malul Lacului Noua
Gastronomie 19 Iulie 2023, 22:51

"Festivalul de Plăcinte şi Merinde", în weekend, pe malul Lacului Noua

Plăcinte, grătare pline cu mititei, bulz tradiţional, frigărui şi fripturi, mâncare la ceaun, pastrame, cotlete şi costiţe,...

"Festivalul de Plăcinte şi Merinde", în weekend, pe malul Lacului Noua
Păstorel Teodoreanu, între epigramă și rețete
Gastronomie 25 Iunie 2023, 23:18

Păstorel Teodoreanu, între epigramă și rețete

Când vine vorba de moravurile şi năravurile vremii de astăzi, comparaţia inevitabilă este cu opera lui Caragiale. „Aşa spus-a...

Păstorel Teodoreanu, între epigramă și rețete