Ascultă Radio Antena Satelor Live

"Saraigli" ca-n insula Thassos

“Vă aşteptam! Vă pregătesc chiar acum două deserturi!”, ne-a spus Sotiria Kiriatzidou imediat ce am intrat în magazinul ei cu produse naturiste, specifice Insulei Thassos, şi unde, în fiecare dimineaţă, dacă ai curiozitatea, poţi învăţa de la ea cum se găteşte un delicios desert thassian.

"Saraigli" ca-n insula Thassos
Foto: Pixabay.com

Articol de Simona Lazăr, 16 Iunie 2023, 23:35

În dimineaţa aceea, învăţăceii Sotiriei am fost chiar noi. Şi, cum nu ne-am trezit chiar atât de devreme, lecţia noastră a început cu... ultima etapă. Sotiria a tăiat două porţii de saraigli (termenul local pentru sarailie şi, de dragul Sotiriei, vom scrie şi noi azi numai: saraigli...!), le-a pus pe farfurie, le-a presărat cu nucă proaspătă şi ne-a îndemnat să gustăm. “Mmmm... delicioase!”, am exclamat. După care ne-am arătat miraţi că nu au forma pe care o cunoşteam, cu multe foi în miezul cărora se ascund mierea şi nuca. “Noi, aici, facem saraigliile cu foi de casă, obţinute din făină şi ulei de măsline, iar nucile le folosim crude. Munţii Thassosului sunt plini de nuci rătăciţi printre măslini bătrâni, iar mierea de albine a fost dintotdeauna o bogăţie inestimabilă a acestor locuri.”
Între timp, pregătise deja aluatul şi se juca rotind o foaie în aer, pentru a o subţia. “Când mă simt bine, o arunc în aer,o învârt şi-i dau din energia mea”, ne spune zâmbind. Când nu-i este Sotiriei bine? - e o întrebare pe care am vrea să o punem, căci este cea mai tonică persoană pe care am întâlnit-o în Limenaria şi în toată insula. “Noi trăim aici în multă armonie, pentru că avem linişte, marea limpede, produse naturale şi multă dragoste în inimi. O dragoste nemăsurată, care se adresează întregii lumi.”

Cât a vorbit, a continuat să gătească, după care ne-a îmbiat cu încă o porţie de saraigli. “Aici, în Thassos, saraigliile se fac aşa cum le-am descris. Câteva sute de ani am fost sub stăpânire otomană şi deserturile s-au cam amestecat. Facem şi bacla , un pahar cu vin alb, jumătate de kilogram de zahăr şi puţină vanilie. Pentru umplutură, radem şase mere şi le amestecăm cu scorţişoară şi nuci. Facem mingiuţe mai mici din aluat, le întindem, aşezăm o folie deasupra şi le subţiem cu o vergea de lemn. Apoi, punem puţină umplutură pe jumătate de foaie şi o dăm în două, obţinând forme de jumătate de lună... Mai doriţi să gustaţi ceva?” Mda... reţeta de „saraigli”...!

Reţeta:
Se prepară un aluat dintr-un kilogram de făină, o ceaşcă cu ulei de măsline extravirgin (obţinut prin presare mecanică) şi puţină sare. Acest aluat se rupe în şase bucăţi.Fiecare bucată de aluat se întinde cu o vergea de lemn, făcându-se o foaie foarte subţire. Foile se încreţesc uşor şi se aşază una lângă alta în tavă. Se toarnă peste aluatul din tavă ulei de măsline din belşug şi se dă totul la cuptor până când aluatul începe să se rumenească frumos.Se face siropul cu miere, dintr-un litru de apă şi o jumătate de kilogram de miere. Siropul se va pune deasupra când desertul este scos din cuptor. Peste fiecare porţie de saraigli, după ce siropul de miere s-a impregnat în aluatul copt, se presară miez de nucă proaspăt zdrobit. “E un desert sănătos, pentru că ingredientele din aceasta prăjitură sunt toate naturale şi de bună calitate”, ne recomandă Sotiria Kiriatzidou.

Păstorel Teodoreanu, între epigramă și rețete
Gastronomie 25 Iunie 2023, 23:18

Păstorel Teodoreanu, între epigramă și rețete

Când vine vorba de moravurile şi năravurile vremii de astăzi, comparaţia inevitabilă este cu opera lui Caragiale. „Aşa spus-a...

Păstorel Teodoreanu, între epigramă și rețete
Miraculosul castel din Grignan şi o veche reţetă provensală
Gastronomie 24 Iunie 2023, 23:21

Miraculosul castel din Grignan şi o veche reţetă provensală

Existenţa acestui castel din Provenţa este de-a dreptul miraculoasă. Vechea familie nobiliară Adhemar, care s-a evidenţiat în...

Miraculosul castel din Grignan şi o veche reţetă provensală
Haute Cuisine Ottomane - tentaţia gastronomiei
Gastronomie 24 Iunie 2023, 22:28

Haute Cuisine Ottomane - tentaţia gastronomiei

V-aţi întrebat cum aţi putea ridica la un nivel superior pasiunea dumneavoastră pentru mâncare? Vă gândiţi, probabil, cum să...

Haute Cuisine Ottomane - tentaţia gastronomiei
Despre bucătăria dragostei sau voluptatea culinară...
Gastronomie 22 Iunie 2023, 22:37

Despre bucătăria dragostei sau voluptatea culinară...

Iată un subiect care a incitat de multe ori spiritele, provocând întocmirea de culegeri de reţete, eseuri, panseuri ori...

Despre bucătăria dragostei sau voluptatea culinară...
Festivalul Tradiţiilor şi Gastronomiei Pescăreşti, la Constanţa
Gastronomie 15 Iunie 2023, 22:07

Festivalul Tradiţiilor şi Gastronomiei Pescăreşti, la Constanţa

Joi după amiază, la Pavilionul Expoziţional din Constanţa a fost deschisă oficial prima ediţie a Festivalului Tradiţiilor şi...

Festivalul Tradiţiilor şi Gastronomiei Pescăreşti, la Constanţa
Prăjitura Malakoff, un „tribut” adus învingătorilor de la Sevastopol
Gastronomie 14 Iunie 2023, 23:39

Prăjitura Malakoff, un „tribut” adus învingătorilor de la Sevastopol

Nu de puţine ori, istoria gastronomică e legată, sensibil, de istoria cea mare a omenirii. Iată, de pildă, prăjitura Malakoff...

Prăjitura Malakoff, un „tribut” adus învingătorilor de la Sevastopol
Mleşniţa, plăcinta aurie din vremea Primului Ţarat Bulgar
Gastronomie 04 Iunie 2023, 23:43

Mleşniţa, plăcinta aurie din vremea Primului Ţarat Bulgar

În veacul al X-lea, călătorul arab Fadlana consemna în notele sale de călătorie că bulgarii aveau pe masa lor tot felul de...

Mleşniţa, plăcinta aurie din vremea Primului Ţarat Bulgar
Despre bucătăria medievală germană
Gastronomie 03 Iunie 2023, 23:46

Despre bucătăria medievală germană

Mi-au atras atenţia nu demult două cărţi de bucate, publicate în condiţii grafice excelente, cu inserturi de imagini pe...

Despre bucătăria medievală germană