Ascultă Radio Antena Satelor Live

Tocană răzesească (rețeta lui Radu Anton Roman)

Mancare de oameni inlesniti, uricani de secole, care nu se tem sa bea si sa-nfulece, ca este de unde si nu se stie ce are sa vina pe aici, pi la noi, pi la Husi, pi drumul Chisinaului („Tot turcii bre, tot turcii?! Pai nu-i vezi pi dansii cu tiru’ ?!“).

22 Iunie 2017, 13:32

Se face, in mod evident, la taiatul unui vitel, fiind un fel de pomana vitelului - lucru normal, caci Moldova e mai indatinata vacii decit porcului.

E o mancare spectaculoasa prin somptuozitate, prin mantia uriasa de podoabe vegetale pe care o imbraca carnea, pasind solemn intre Tutova si Siret.

Dar aceasta mincare majestuoasa e atragatoare nu numai prin gustul baroc, labirintic, complex - nu stii, cum se zice, ce maninci, stii doar ca e foarte bun - ci si prin rigoarea retetei: nu orice carne ci inima, ficat si pulpa (mie imi miroase a ritual aici), nu orice ciuperci, ci iutari murati, adica de doua ori condimentata, nu orice vin ci vin dulce - sa echilibreze otetul din ciuperci, iar carnea nu se prajeste - cum se face mai peste tot - ci se fierbe in supa de oase. E o rigoare tipica pentru lucrurile complicate.

Mamaliga, daca nu-i tare ca un dovleac, nu merita vinul pe care-l aduce locul langa asa tocana.

Pentru ca razesii husiti (sau husitani) au la-ndemana pe dealul din spatele casei si-o sfoara de vie cu Zghihara.

Iar ce-i Zghihara daca nu un vin (si el cu uric de veacuri) vesel, de chef intins dar totusi cu staif, mirosind a iarba cruda si a frunza de salcie strivita si lasand in gura un gust neasteptat, sec-amarui?!

Bijuterie a patrimoniului oenologic romanesc vechi, Zghihara are frumusetea si originalitatea discreta a florilor de camp.

N-as uita nici o Feteasca Alba de Panciu - ca razesi sunt si acolo, deci e si vin - o licoare fin parfumata, neastamparata (i se spune si Pasareasca), proaspata, daca te legi de ea din primii ani si n-o lasi sa se ingrase (sa se rotunjeasca!) si sa se calmeze (echilibreze!).

Ingrediente Tocană răzeșească (rețeta lui Radu Anton Roman)

500 g carne de vitel
200 g ficat
200 g inima
3 cepe
2 linguri de untura
1 lingura de unt
1 ceasca de vin dulce
1 ceasca de supa de oase
1 ceasca de smantana
sare, cata vreti
1 pahar de bulion de rosii (sau 500 g rosii)
2 linguri de pasta de ardei (sau 3 ardei grasi)
1 farfurie de ciuperci murate (iutari)
un pic de verdeata, patrunjel ori telina
300 g afumatura (ce-o fi, carnati, sunca)

MOD PREPARARE Tocană răzeșească (rețeta lui Radu Anton Roman)

Ceapa se taie pestisori si se caleste in unt si untura.

Carnea, inima, ficatul si afumatura se taie bucati.

Ceapa se stinge cu supa de oase, apoi se adauga carnea, inima si afumatura, sa undeasca inabusit 1 jumatate de ora.

Se pune si ficatul la treaba, ciupercile, 1 ceasca de vin, sa suguiasca pe foc mic, 1 sfert de ora.

Acum se pun bulioanele (sau legumele taiate zaruri) si se potriveste tocana de sare, se toaca verdeata.

Dupa ce mai da in clocote mici vreo 10 minute, se ia de pe foc, se amesteca cu smantana, se presara verdeata si se pune-n fata mesenilor care asteapta lihniti ori hamesiti, cum va vine mai la-ndemana.

Afla alte retete pe Bucataria lui Radu.

Încep atelierele gastronomice din cadrul proiectului "Gust de Maramureş”
Gastronomie 14 Septembrie 2023, 09:45

Încep atelierele gastronomice din cadrul proiectului "Gust de Maramureş”

Încep seria celor 4 ateliere gastronomice din cadrul proiectului „Gust de Maramureş, reţete tradiţionale de pe Valea...

Încep atelierele gastronomice din cadrul proiectului "Gust de Maramureş”
"Festivalul de Plăcinte şi Merinde", în weekend, pe malul Lacului Noua
Gastronomie 19 Iulie 2023, 22:51

"Festivalul de Plăcinte şi Merinde", în weekend, pe malul Lacului Noua

Plăcinte, grătare pline cu mititei, bulz tradiţional, frigărui şi fripturi, mâncare la ceaun, pastrame, cotlete şi costiţe,...

"Festivalul de Plăcinte şi Merinde", în weekend, pe malul Lacului Noua
Păstorel Teodoreanu, între epigramă și rețete
Gastronomie 25 Iunie 2023, 23:18

Păstorel Teodoreanu, între epigramă și rețete

Când vine vorba de moravurile şi năravurile vremii de astăzi, comparaţia inevitabilă este cu opera lui Caragiale. „Aşa spus-a...

Păstorel Teodoreanu, între epigramă și rețete
Miraculosul castel din Grignan şi o veche reţetă provensală
Gastronomie 24 Iunie 2023, 23:21

Miraculosul castel din Grignan şi o veche reţetă provensală

Existenţa acestui castel din Provenţa este de-a dreptul miraculoasă. Vechea familie nobiliară Adhemar, care s-a evidenţiat în...

Miraculosul castel din Grignan şi o veche reţetă provensală
Haute Cuisine Ottomane - tentaţia gastronomiei
Gastronomie 24 Iunie 2023, 22:28

Haute Cuisine Ottomane - tentaţia gastronomiei

V-aţi întrebat cum aţi putea ridica la un nivel superior pasiunea dumneavoastră pentru mâncare? Vă gândiţi, probabil, cum să...

Haute Cuisine Ottomane - tentaţia gastronomiei
Despre bucătăria dragostei sau voluptatea culinară...
Gastronomie 22 Iunie 2023, 22:37

Despre bucătăria dragostei sau voluptatea culinară...

Iată un subiect care a incitat de multe ori spiritele, provocând întocmirea de culegeri de reţete, eseuri, panseuri ori...

Despre bucătăria dragostei sau voluptatea culinară...
"Saraigli" ca-n insula Thassos
Gastronomie 16 Iunie 2023, 23:35

"Saraigli" ca-n insula Thassos

“Vă aşteptam! Vă pregătesc chiar acum două deserturi!”, ne-a spus Sotiria Kiriatzidou imediat ce am intrat în magazinul ei cu...

"Saraigli" ca-n insula Thassos
Festivalul Tradiţiilor şi Gastronomiei Pescăreşti, la Constanţa
Gastronomie 15 Iunie 2023, 22:07

Festivalul Tradiţiilor şi Gastronomiei Pescăreşti, la Constanţa

Joi după amiază, la Pavilionul Expoziţional din Constanţa a fost deschisă oficial prima ediţie a Festivalului Tradiţiilor şi...

Festivalul Tradiţiilor şi Gastronomiei Pescăreşti, la Constanţa