Ascultă Radio Antena Satelor Live

Zamă de găină ca la Neamț (rețeta lui Radu Anton Roman)

Taram magic, nascator de legende (de tot felul), centru spiritual intesat de manastiri, o lume de cultura si arta populara straveche, un fel de patrie mai mica pentru o mare literatura vorbind de Ceahlau si de Ozana cea frumoasa (am uitat ceva sau pe cineva?), dealurile de la poalele muntilor Stanisoarei, din tinutul Neamtului au nascut si aceasta zeama raspicat acrisoara, ce are misiunea sacra de a limpezi nesiguranta diminetilor incetosate de nopti ravasite, pierdute, fara nici o legatura cu castitatea sau saracia monahica din vecinatate.

27 Iunie 2017, 10:48


Ingrediente

1 gaina
1 jumatate de litru de bors
1 jumatate de litru de zer de putinei
1 canita cu moare de muraturi
1 farfurie de muraturi

Zarzavat:

ceapa
morcovi
pastarnac
gulioare
telina
patrunjel
praz

Verdeata:

loboda
patrunjel
podbal
macris

cam 2 farfurii cu tocmagi facuti din oua, sare si faina cata poate intra si ramane.

MOD PREPARARE

Gaina bine grijita se pune la fiert in apa de fantana (asta ca sa raman in tonul de reportaj tarpestean) - interesant ca nemtenii lasa si ficatul la ciorba

Se fac tocmagii, subtirei ca o geana de Smarandita popii si se lasa la uscat

Zarzavatul taiat marunt se pune in ceaun dupa ce gaina, infierbantata, si-a pierdut din cerbiciile varstei si se-ntoarce, tandra, spre adolescenta

Verdeata si muraturile se toaca

Daca a fiert, gaina se scoate si se taie bucati, timp in care se pun pe rand la foc alte lucruri, ca acreala si tocmagii

Daca s-au muiat (dar sa nu se flescaiasca) si tocmagii, atunci se-ntoarce carnea-n oala, se presara verdeata si se rastoarna mamaliga pe scandura mesei, ca blidele, lingurile si mahmurii asteapta de mult, ca o armata ratacita de prizonieri.

Citeste alte retete pe Bucataria lui Radu.

Încep atelierele gastronomice din cadrul proiectului "Gust de Maramureş”
Gastronomie 14 Septembrie 2023, 09:45

Încep atelierele gastronomice din cadrul proiectului "Gust de Maramureş”

Încep seria celor 4 ateliere gastronomice din cadrul proiectului „Gust de Maramureş, reţete tradiţionale de pe Valea...

Încep atelierele gastronomice din cadrul proiectului "Gust de Maramureş”
"Festivalul de Plăcinte şi Merinde", în weekend, pe malul Lacului Noua
Gastronomie 19 Iulie 2023, 22:51

"Festivalul de Plăcinte şi Merinde", în weekend, pe malul Lacului Noua

Plăcinte, grătare pline cu mititei, bulz tradiţional, frigărui şi fripturi, mâncare la ceaun, pastrame, cotlete şi costiţe,...

"Festivalul de Plăcinte şi Merinde", în weekend, pe malul Lacului Noua
Păstorel Teodoreanu, între epigramă și rețete
Gastronomie 25 Iunie 2023, 23:18

Păstorel Teodoreanu, între epigramă și rețete

Când vine vorba de moravurile şi năravurile vremii de astăzi, comparaţia inevitabilă este cu opera lui Caragiale. „Aşa spus-a...

Păstorel Teodoreanu, între epigramă și rețete
Miraculosul castel din Grignan şi o veche reţetă provensală
Gastronomie 24 Iunie 2023, 23:21

Miraculosul castel din Grignan şi o veche reţetă provensală

Existenţa acestui castel din Provenţa este de-a dreptul miraculoasă. Vechea familie nobiliară Adhemar, care s-a evidenţiat în...

Miraculosul castel din Grignan şi o veche reţetă provensală
Haute Cuisine Ottomane - tentaţia gastronomiei
Gastronomie 24 Iunie 2023, 22:28

Haute Cuisine Ottomane - tentaţia gastronomiei

V-aţi întrebat cum aţi putea ridica la un nivel superior pasiunea dumneavoastră pentru mâncare? Vă gândiţi, probabil, cum să...

Haute Cuisine Ottomane - tentaţia gastronomiei
Despre bucătăria dragostei sau voluptatea culinară...
Gastronomie 22 Iunie 2023, 22:37

Despre bucătăria dragostei sau voluptatea culinară...

Iată un subiect care a incitat de multe ori spiritele, provocând întocmirea de culegeri de reţete, eseuri, panseuri ori...

Despre bucătăria dragostei sau voluptatea culinară...
"Saraigli" ca-n insula Thassos
Gastronomie 16 Iunie 2023, 23:35

"Saraigli" ca-n insula Thassos

“Vă aşteptam! Vă pregătesc chiar acum două deserturi!”, ne-a spus Sotiria Kiriatzidou imediat ce am intrat în magazinul ei cu...

"Saraigli" ca-n insula Thassos
Festivalul Tradiţiilor şi Gastronomiei Pescăreşti, la Constanţa
Gastronomie 15 Iunie 2023, 22:07

Festivalul Tradiţiilor şi Gastronomiei Pescăreşti, la Constanţa

Joi după amiază, la Pavilionul Expoziţional din Constanţa a fost deschisă oficial prima ediţie a Festivalului Tradiţiilor şi...

Festivalul Tradiţiilor şi Gastronomiei Pescăreşti, la Constanţa