Ascultă Radio Antena Satelor Live

Mâncare de pere cu carne (Rețeta lui Radu Anton Roman)

Mâncarea de pere cu carne, după rețeta lui Radu Anton Roman, este un preparat culinară delicios și savuros, care se prepară ușor și repede.

12 Mai 2017, 11:29


Obiceiurile la care comunitatile omenesti, mai ales cele arhaice, renunta cel mai greu sunt cele legate de bucatarie, de felul de a gati si de a manca. Uitati-va prin satele noastre - urmeaza un discurs cu samana(re)torisme - pastorii si-au lepadat hainele batranesti pentru cele targovete. Plugarii nu mai joaca posovoaica, ci se bataie pe rap.

Feciorii nu se mai duc la popice, in capul satului, sa parieze pe cate-o tuica, ci joaca la tevebingo, pe sute de milioane.

Dar nimeni, nicaieri, nu si-a schimbat felul de a manca. Aceleasi bucate, vechi de mii de ani unele, sunt si azi bucuria meselor de oriunde. Inclin sa cred ca depindem nu numai de cei sapte ani de acasa, ci si de cei sapte ani de la masa.

Sunt ani amniotici, ca sa zic asa, in care faptura ni s-a tatuat adanc cu un anume fel de mesaj al lumii, venind prin mancare, cu o anume filozofie a materiei si a spiritului ei, trecand prin fluidurile ciorbelor si alchimia tocanitelor. Tinem cu dintii, la propriu, de gatelile copilariei si adolescentei, nu ne place si nu ne satura altceva, asa cum nu putem respira heliu sau fluor.

„Ca la mama acasa“ e un superlativ absolut la care nu renunta nimeni de buna voie, pentru ca nu poate.

Dixit si sa trecem mai departe: mancarica de pere cu carne e indiscutabil o o gateala prea putin cunoscuta, pentru cei mai multi doar o eventuala curiozitate regionala. Multora li s-a parut atat de neobisnuita, incat mi-au spus ca am inventat-o eu, ca sa-mi creasca (vorbim de metri cubi aici) cartea si, implicit, drepturile de autor (ca si cum ar putea cineva vedea drepturi de autor de la nasu’ Nelu!!).

Dar tocana exista, s-a pastrat, cu incapatanare, ici si colo, in Ardeal, si nu in locuri neaparat ascunse, fara sa-si fi schimbat o molecula macar, din miezul originar, ramas „ca la stra- mamele lor de acasa“.

Mâncare de pere cu carne (Rețeta lui Radu Anton Roman)

In aburii ei fierbinti si parfumati se simte o adiere de vant dulceag, venind dinspre elegantele castroane apusene, dinspre Austria si Germania, spre a se intalni cu reavanul si asprul ceaun romanesc. E o gateala compozita, ce amesteca gustul simplu si suculent al unei cinstite tocane, cu una din valorile sigure ale marii bucatarii mondiale - conceptul de dulce-acrisor.

Stiti ce vin imi face mie cu ochiul lui cel galben si parfumat, in aceasta agreabila si gustoasa imprejurare ? Un Silvaner de la Ratesti, din cel demisec, cu gust intens, fraged, invadator, de neuitat, amestec de fruct copt si sambure amarui, un safir boreal pe care, prea rar, mi-l trimite prietenul meu Coriolan Pui, asa, ca sa nu-i uit gustul.

Elegant si cuceritor, dar dificil, se pare, Silvaner-ul aproape ca a disparut din podgoriile Tarnavei - unde era nu demult la el acasa - dar si din magazine! Dincolo de patria-i mama si tata, adica dincolo de podgoriile noastre extrem nordice (atat de putin cunoscute!), dincolo de tinuturile si viile de la Lechinta, Teaca, Beclean, Cehu Silvaniei, Samsud, Zalau, Sanislau, Tasnad, Seini, Halmeu, Silvaner-ul cel vioi si scrobit ca un dandy e de negasit. Pacat, ma impacam bine cu bonjourist-ul acesta de Salauta.

Ingrediente

1 kg carne de porc (deseori de oaie sau de vitel, sau de pui,
sau ce aveti, dupa punga, pofte si imprejurari)
2 kg de pere (perele acelea de toamna tarzie, care se culeg,
cu o hotoaica lunga, pe cand deja miroase a fulgi si cerul
plumburiu pare a fi descoperit legea gravitatiei, pere mari,
cat o minge de handbal, cu coaja verde-maronie si carnea tare
ca gutuia, sunt singurele care intra in discutie, daca vreti
sa vorbim despre mancare gatita).
2-3 cepe rosii
2 linguri de untura (sau ulei, daca va speriati de ce-i bun si greu)
1 paharut de vin (unul mic, ca ardelenii sunt oameni chibzuiti,
nu dau ei vinul pe tocanite)
sare, paprica, piper, cateva frunze de tarhon

Afla modul de preparare pe Bucataria lui Radu

Atelier de gastronomie tradiţională ritualică cu degustare, mâncare specifică de post
Gastronomie 31 Martie 2023, 21:30

Atelier de gastronomie tradiţională ritualică cu degustare, mâncare specifică de post

Muzeul Satului Bănăţean din Timişoara organizează în data de 4 aprilie, de la ora 12:30, la gospodăria ucraineană din...

Atelier de gastronomie tradiţională ritualică cu degustare, mâncare specifică de post
Plăcinta dobrogeană are IGP (indicație geografică protejată) aprobată de Comisia Europeană
Gastronomie 30 Martie 2023, 19:20

Plăcinta dobrogeană are IGP (indicație geografică protejată) aprobată de Comisia Europeană

Comisia Europeană a aprobat astăzi, 30 martie, o nouă indicaţie geografică protejată (IGP) pentru România - "Plăcintă...

Plăcinta dobrogeană are IGP (indicație geografică protejată) aprobată de Comisia Europeană
Arroz de carbonero/ Orezul cărbunarilor
Gastronomie 29 Martie 2023, 07:24

Arroz de carbonero/ Orezul cărbunarilor

Această rețetă vine din Mallorca, deci din cea mai mare dintre Insulele Baleare, cunoscută pentru munții săi calcaroși: Serra...

Arroz de carbonero/ Orezul cărbunarilor
Linapet/ Pachețele cu orez
Gastronomie 22 Martie 2023, 07:18

Linapet/ Pachețele cu orez

Kankanaey, populație indigenă care trăiește în munții Agawa, Besao, provincia montană, Filipine, sărbătorește începutul...

Linapet/ Pachețele cu orez
Chouera/ Tartă valezană
Gastronomie 09 Martie 2023, 22:09

Chouera/ Tartă valezană

Chouera este un fel de mâncare tradițional din Cantonul Valais din Alpii elvețieni. Legenda spune că a fost inventat în...

Chouera/ Tartă valezană
Kwati/ Mâncare de fasole nepaleză
Gastronomie 08 Martie 2023, 20:13

Kwati/ Mâncare de fasole nepaleză

Această rețetă este preparată din oricare dintre cele nouă varietăți de fasole Jumla cultivate la 2300 m altitudine, în...

Kwati/ Mâncare de fasole nepaleză
Capuns / Rulouri de frunze de mangold umplute
Gastronomie 07 Martie 2023, 19:58

Capuns / Rulouri de frunze de mangold umplute

Capuns este un fel de mâncare tradițional din Cantonul Grisons din estul Alpilor Elvețieni. Reteta încorporează diverse...

Capuns / Rulouri de frunze de mangold umplute
Cum gătim peștele? Cartea de bucate FAO
Gastronomie 07 Martie 2023, 11:34

Cum gătim peștele? Cartea de bucate FAO

Pește în mintea noastră, pește în farfurie! Cartea de bucate a FAO vă ajută să cunoașteți, să gătiți și să mâncați pește.

Cum gătim peștele? Cartea de bucate FAO