Ciorbă bănățeană (rețeta de la 1902 a Ecaterinei Comșa)
Chit că Ecaterina S. Comșa, absolventă a Institutului Damen-Stift din Viena (cum se recomanda), avea origini în Banatul Craiovei - era olteancă get-beget, cum s-ar zice - rețeta la care m-am oprit astăzi e din celălalt „Banat”, cel de dincolo de munte și, la 1902, chiar de dincolo de țară. Căci Banatul acela - pe care azi îl numim, simplu, chiar așa - se afla în imperiul austro-ungar.
08 August 2016, 07:43
În volumul său, „Buna Menajeră sau Carte de Bucate”, tipărit la Craiova, în tipografia lui N.I. Macavei din strada Madona-Dudu No. 5, ea ne deslușeșete tainele aceste Ciorbe „bănățenești”, care se face din trei feluri de carne (alese după gustul gazdei sau al oaspetelui), dar cu puțintele rădăcinoase și alte legume... defel. Partea din rețetă care face referire la rântaș, în zilele noastre poate să fie uitată... depinde și de ce dietă țineți! Tot așe... ceapa mărunțită poate fi înăbușită, nu rumenită...
Să nu mai lungim însă vorba și să deschidem cartea, ca să trecem la lectura rețetei.
Avem trebuință de un pui în bucățele sau un kg de carne de vițel sau de miel, o sărăm și o punem într-o oală, cu 1-2 rădăcini de morcov, 1-2 rădăcini de pătrnjel, o ceapă, 8-10 boabe de piper, toate să fiarbă în 2 kg de apă.
Până acestea fierb, facem un rântaș din o lingură de untură cu o lingură de făină; când rântașul este rumen, punem o ceapă mărunt tăiată, să se prăjească rumen, apoi mai adăugăm și puțină boia de ardei, precum și puțină supă, amestecând bine să nu rămână cocoloașe, apoi îl întoarcem în oala cu ciorbă, să mai fiarbă puțin.
În altă oală mai mică punem două linguri cu orez, spălat, să fiarbă în apă, batem în supieră două gălbenușuri de ou cu două linguri de smântână și peste acestea strecurăm ciorba, amestecând-o bine; punem apoi bucățile de carne în ciorbă, precum și orezul fiert și strecurat, pătrunjel verde tocat și, acrind-o cu suc de lămâie, după plac, o servim.
