Cozonac moldovenesc (rețeta bunicii)

In noaptea de sambata se spune ca se deschide cerul, iar cei atenti si cu inima deschisa il pot vedea pe Dumnezeu alaturi de sfinti. Nu numai cerul se deschide, ci si pamantul. La miezul noptii se pot observa focuri pe camp, acolo unde sunt ingropate comorile.

Ei, dar pana sa se intample acestea toate, ne punem pe framant cozonacii. Dupa o reteta moldoveneasca!

Un kg faina de patiserie, 12 galbenusuri, un ou (pentru uns), 100 g unt, 150 ml ulei, 500 ml lapte, 50 g drojdie de bere, o jumatate de lingurita de sare fina. Pentru umplutura: 400 g zahar tos, 400 g miez de nuca, o esenta de rom (sau doua lingurite de rom), 200 g stafide mari (sultanine).

Se incalzeste laptele si se imparte in doua. in 250 g zahar se pune tot zaharul (mai putin o lingura care se pastreaza pentru drojdie) si se lasa la racit. Restul de 250 ml lapte se toarna, fierbinte, peste o cana de faina, amestecandu-se bine ca sa nu se formeze cocoloase, apoi se lasa sa se racoreasca. Drojdia (cat o nuca) se freaca bine cu lingura de zahar ramasa, iar cand s-a lichefiat se amesteca bine cu maiaua (faina cu lapte) calduta. Se lasa la dospit la loc cald, pana cand isi dubleaza volumul. (Ca sa creasca foarte bine, se foloseste numai drojdie proaspata!) in acest timp, galbenusurile se freaca bine cu sare.

Faina care a ramas se pune intr-o covata (sau intr-un lighean, insa aluatul este mult mai bun daca se framanta si dospeste in covata de lemn!), se face o adancitura in mijloc si se toarna laptele in care a fost dizolvat zaharul, apoi galbenusurile si drojdia crescuta. Se amesteca si se incepe framantatul. Dupa primul sfert de ora de framantat, se pune uleiul si untul (topit), putin cate putin. Se continua framantarea timp de inca o ora, aducand aluatul dinspre margini spre mijloc, presandu-l cu pumnii, iar in ultimul sfert de ora ridicandu-l si „rupandu-l” din cand in cand. Se considera ca aluatul este destul de „muncit” atunci cand face basici la framantat si cand „trage” singur resturile de coca de pe covata. Se aduna aluatul in mijloc, se acopera cu un servet si se lasa la dospit, la loc cald, timp de doua-trei ore.

Miezul de nuca se macina, apoi se amesteca bine cu zahar, stafide si cacao. Se adauga romul (se pot pune si alte arome). Dupa ce a dospit, aluatul se rupe in doua sau in trei parti (dupa cat de mari sunt formele), iar umplutura se imparte si ea in tot atatea parti ca si aluatul. Se ia o parte de aluat, se intinde o foaie si pe ea se distribuie, uniform, o parte din umplutura. Se ruleaza aluatul, prinzandu-l la capete ca sa nu iasa umplutura si se pune in forma. Se lasa la loc cald inca o ora, sa dospeasca, apoi se unge cu ou batut, se presara zahar tos si se baga in cuptorul bine incalzit. Se lasa la foc potrivit timp de 45 de minute, fara a deschide usa cuptorului. Cand se scot din forme, se lasa sa se racoreasca intr-un loc ferit de curenti de aer. Se pastreaza invelindu-se fiecare cozonac in hartie de pergament sau hartie de ambalaj.