Ascultă Radio Antena Satelor Live

Înăbușita Coasta de Argint (rețeta creată pentru Regina Maria)

Iata o pregatire culinara, in adevar delicioasa. O recomandam cu tot dinadinsul pentru gustul ei fin, desi pregatirea costa cam scump. Aflata de mine in volumul Dictatura gastronomica, a lui Constantin Bacalbasa, se zice ca ar fi fost creata de bucatarul Casei Regale a Romaniei special pentru mesele de la Balcic ale Reginei Maria.

22 Aprilie 2017, 06:51

Mai ales ca, se stie, in acea parte, tarmul Marii Negre este cunoscut si sub numele de... Coasta de Argint.

Proportiile sunt pentru un kilogram de carne. Iei o carne buna de vaca, costita frageda sau o spata buna. O tai in bucatele. Iei 250 g de costita afumata, o tai bucatele si le rumenesti in cateva linguri de untdelemn bun de salata. Scoti costita si o tii la cald pentru mai tarziu. in locul costitei pune in cratita bucatele de carne, pe care le rumenesti dupa ce le-ai sarat si le-ai piperat. Adaugi si doua cepe taiate felii.

Presari si doua linguri de faina si amesteci mereu, ca sa nu se prinda carnea de fund. Dupa aceea, pui doi catei de usturoi striviti, un buchet compus din patrunjel, foaie de dafin, cimbru si doi cuisori. Torni deasupra un litru si jumatate de vin alb, un pahar de apa. Lasi sa fiarba o ora si jumatate pana la doua ore; dupa ce ai acoperit cratita, fiertul sa fie iute.

Dupa trecerea acestui timp, treci bucatile de carne in alta cratita, arunci buchetul, torni deasupra sosul prin sita si adaugi: costitele rezervate, vreo 7-8 patlagele rosii taiate bucati, fara pielita si seminte, precum si 24 masline negre fara samburi. Acoperi si lasi sa fiarba trei sferturi de ora sau chiar o ora, la foc domol, de asta data. Cand dai la masa, presari patrunjel tocat.

Pilaf cu pește și busuioc, pentru masa de Sfântul Ioan Botezătorul
Reteta zilei 07 Ianuarie 2024, 09:16

Pilaf cu pește și busuioc, pentru masa de Sfântul Ioan Botezătorul

Dacă la 6 ianuarie, de Bobotează, se deschidea cerul, iar apele căpătau puteri tămăduitoare, la 7 ianuarie, de Sfântul Ioan...

Pilaf cu pește și busuioc, pentru masa de Sfântul Ioan Botezătorul
Pâinea de Bobotează și tradiția ei
Reteta zilei 06 Ianuarie 2024, 08:42

Pâinea de Bobotează și tradiția ei

Boboteaza este ultimul eveniment important care încheie Sărbătorile de iarnă. Pentru creștinii ortodocși, Botezul Domnului...

Pâinea de Bobotează și tradiția ei
Buștean de Crăciun „Surprise” - rețeta lui Escoffier
Reteta zilei 23 Decembrie 2023, 11:17

Buștean de Crăciun „Surprise” - rețeta lui Escoffier

„Cartea meniurilor” – publicată la aproape un deceniu de la prima sa culegere de rețete („Guide culinaire” – 5000 de rețete),...

Buștean de Crăciun „Surprise” - rețeta lui Escoffier
Rețetă măcelărească, de Ignat
Reteta zilei 20 Decembrie 2023, 11:40

Rețetă măcelărească, de Ignat

Pentru aceeia dintre dumneavoastră care nu țin postul, ori pentru cei care, din varii pricini, au dezlegare să mănânce și de...

Rețetă măcelărească, de Ignat
Rețetă rapidă de turtă dulce
Reteta zilei 18 Decembrie 2023, 15:19

Rețetă rapidă de turtă dulce

Într-o cratiță, se amestecă 120 g de zahăr de trestie ușor, 330 ml de lapte vegetal și 80 g de miere lichidă.

Rețetă rapidă de turtă dulce
Tartă rustică cu mentă și ghimbir
Reteta zilei 15 Decembrie 2023, 15:06

Tartă rustică cu mentă și ghimbir

Ingrediente: pentru aluat: 50 g polenta, 130 g făină de grâu T80, ½ linguriță de sare, 5 linguri de ulei de măsline, 55 ml...

Tartă rustică cu mentă și ghimbir
Meli-melo de turtă dulce și pere cu iaurt de oaie
Reteta zilei 14 Decembrie 2023, 15:14

Meli-melo de turtă dulce și pere cu iaurt de oaie

Ingrediente: 6 pere, 7 cm de ghimbir proaspăt, 100 g de zahăr din trestie de zahăr, 12 felii mici de turtă dulce, 250 g de...

Meli-melo de turtă dulce și pere cu iaurt de oaie
Salată de iarnă
Reteta zilei 30 Noiembrie 2023, 20:35

Salată de iarnă

V-ați întrebat vreodată cum puteți prepara o salată mai... deosebită... care să aducă cu ea savoarea inconfundabilă a iernii?...

Salată de iarnă