Turnedo Rossini (rețeta Kerei Calița)
După libații cu „Asti Spumanti” la dejun, salonul de muzică, molcomit în penumbra luminoasă a verii, s-a lăsat învăluit in songurile unui piano forte, când Afonso Castaldi, maestro, venit din Bologna Italiei în Principatele Române, o dată cu talentul său a adus și învățătura felului favorit al conaționalului său Gioachino Rossini; se numea Turnedo Rossini.
21 Iunie 2017, 13:23
Pe notele „Bărbierului din Sevillia”, vom scrie secretul rețetei: tăiem din mușchiul de vită întreg o parte cât podul palmei, de formă rotundă și groasă de două degete de bucătar căftănit, se împănează cu sare de Himalaya și piper roșu măcinat. Această bucată de friptură din mușchi de vită numită în limba franceză „tournedos” se frige pe ambele fețe într-o tigaie cu unt de vacă la foc liniștit sub privirile lui Figaro.
Ficatul de gâscă de culoarea coniacului, rostuit și el cu sare și piper roșu, îl frige pe vers și revers la foc încet chiar Rosina. În spatele lor, Don Basilio, înfocat, pregătește sosul din supă de vită, o lingură adâncă de tomate, o linguriță de zahăr, untul rămas de la frigări, un păhărel de cognac și vinul roșu de Madeira . Doctorul Bartolo, controlează fluiditatea sosului și-l răstoarnă peste „tournedos” și ficatul de gâscă aranjate ca într-o pictură a lui Arcimboldo Giuseppe. Contele Almaviva mută carnea, ficatul și sosul într-o padella acoperită cu un capac cu mâner lat și le fierbe împreună încă 5 minute să prindă gustul ce și l-a dorit întotdeauna Rossini.
Pentru zece melomani și zece porții de Turnedou Rossini s-au întrebuințat .............................
Citeste continuarea pe Kera Calita
