Ascultă Radio Antena Satelor Live

Chifteluțe cu tarhon (rețetă veche din Miercurea Sibiului)

Un scurt popas la Miercurea Sibiului, intr-o duminica ardeleana, mi-a adus o imbunatatire serioasa a caietului meu de retete si taine gospodaresti.

17 August 2016, 07:51

Tanti Maria si sora-sa, Floarea, mai batrana si mai invatata ca ea, ma initiara, inainte de toate, in lumea cea fantastica a mancarurilor aromate cu tarhon - ciorbe si sosuri, dar si banalele urzici, fierte si maruntite bine, drese cu ou, cu smantana si aromate cu putin praf de nucsoara si cu tarhon proaspat, tocat maruntel, ca nici nu mai stiai bine ce bucate imparatesti mananci...

"Bucatele la noi se fac gospodareste, ca omu' se duce la munca grea, cu sapa, cu coasa, cu toporul, si nu-i nime' sa faca lucrul in locul lui, trebuie sa aiba putere sa mantuie el ce-i de mantuit." Si daca toata saptamana nu-i lipsesc din desaga painea, slanina si ceapa rosie, duminicile sunt ale sarbatorilor si ale bucatelor alese.

Uite asa, cam cum sunt chiftelutele astea cu tarhon si sos de smantana, a caror reteta v-o dau mintenas si dumneavoastra. Carnea, cata o ai, trebuie sa fie cam o treime de porc si doua treimi de vita. Sa zicem ca aveti 200 gr carne de porc, 400 gr carne de vita. Adaugati-le atunci o lingura mare de faina, doua oua, o ceapa potrivita, 400 gr de smantana, 250 gr de cartofi, 3-4 linguri de otet, sare (dupa gust), un varf de cutit de piper alb macinat si unul de piper negru (macinat, asemenea) si, bineinteles, tarhon.

"Taina cea mare e sa nu arunci crengutele, desi partea lemnoasa nu prea e pe gustul gospodinelor de azi. Trebuie sa te invrednicesti sa le tai maruntel-maruntel, ca tocmai in ele e aroma cea mai curata", imi spune tanti Floarea, in vreme ce mainile-i continua sa trebaluiasca.

Reteta miraculoaselor chiftelute e urmatoarea: Ceapa se curata de foi si se opareste. Carnea se spala, se curata de vinisoare si apoi se da prin masina de tocat. La urma se toaca si ceapa oparita si o bucatica de paine uscata, sa scoata tot din pantecul masinii. Cartofii se curata si se dau pe razatoare. Se amesteca apoi cu carnea si ceapa tocate, cu sare, piper, patrunjel tocat si cu ouale, dupa care se omogenizeaza. Compozitia se modeleaza in palma, in forme rotunde, care se tavalesc prin faina si se pun intr-o tava unsa cu ulei. Se dau la cuptor pentru 25-30 de minute, timp in care se coc si prind o crusta frumoasa. Eventual, se pot intoarce si pe cealalta parte, dupa primul sfert de ora. Se adauga smantana in tava, se presara tarhonul si se mai lasa la cuptor 5-10 minute.

Pilaf cu pește și busuioc, pentru masa de Sfântul Ioan Botezătorul
Reteta zilei 07 Ianuarie 2024, 09:16

Pilaf cu pește și busuioc, pentru masa de Sfântul Ioan Botezătorul

Dacă la 6 ianuarie, de Bobotează, se deschidea cerul, iar apele căpătau puteri tămăduitoare, la 7 ianuarie, de Sfântul Ioan...

Pilaf cu pește și busuioc, pentru masa de Sfântul Ioan Botezătorul
Pâinea de Bobotează și tradiția ei
Reteta zilei 06 Ianuarie 2024, 08:42

Pâinea de Bobotează și tradiția ei

Boboteaza este ultimul eveniment important care încheie Sărbătorile de iarnă. Pentru creștinii ortodocși, Botezul Domnului...

Pâinea de Bobotează și tradiția ei
Buștean de Crăciun „Surprise” - rețeta lui Escoffier
Reteta zilei 23 Decembrie 2023, 11:17

Buștean de Crăciun „Surprise” - rețeta lui Escoffier

„Cartea meniurilor” – publicată la aproape un deceniu de la prima sa culegere de rețete („Guide culinaire” – 5000 de rețete),...

Buștean de Crăciun „Surprise” - rețeta lui Escoffier
Rețetă măcelărească, de Ignat
Reteta zilei 20 Decembrie 2023, 11:40

Rețetă măcelărească, de Ignat

Pentru aceeia dintre dumneavoastră care nu țin postul, ori pentru cei care, din varii pricini, au dezlegare să mănânce și de...

Rețetă măcelărească, de Ignat
Rețetă rapidă de turtă dulce
Reteta zilei 18 Decembrie 2023, 15:19

Rețetă rapidă de turtă dulce

Într-o cratiță, se amestecă 120 g de zahăr de trestie ușor, 330 ml de lapte vegetal și 80 g de miere lichidă.

Rețetă rapidă de turtă dulce
Tartă rustică cu mentă și ghimbir
Reteta zilei 15 Decembrie 2023, 15:06

Tartă rustică cu mentă și ghimbir

Ingrediente: pentru aluat: 50 g polenta, 130 g făină de grâu T80, ½ linguriță de sare, 5 linguri de ulei de măsline, 55 ml...

Tartă rustică cu mentă și ghimbir
Meli-melo de turtă dulce și pere cu iaurt de oaie
Reteta zilei 14 Decembrie 2023, 15:14

Meli-melo de turtă dulce și pere cu iaurt de oaie

Ingrediente: 6 pere, 7 cm de ghimbir proaspăt, 100 g de zahăr din trestie de zahăr, 12 felii mici de turtă dulce, 250 g de...

Meli-melo de turtă dulce și pere cu iaurt de oaie
Salată de iarnă
Reteta zilei 30 Noiembrie 2023, 20:35

Salată de iarnă

V-ați întrebat vreodată cum puteți prepara o salată mai... deosebită... care să aducă cu ea savoarea inconfundabilă a iernii?...

Salată de iarnă