Ciorbă cu găluște de pâine (rețetă pentru mijlocul verii)
În prima zi din iulie, gospodarii au grijă să nu nemulțumească cu nimic o divinitate populară, misterioasă, despre care se ştie doar că tare îi mai place să abată focul asupra gospodăriilor. Ana-Foca, căci acesta este numele ei, "se ţine pentru a fi scutit prin întreg anul de vreo daună de foc sau ca să roadă şoarecii lucrurile din ladă", zicea Artur Gorovei.
02 Iulie 2017, 11:28
În credinţa populară, focul era considerat sfânt, chiar Dumnezeu. Din această pricină, nimeni nu avea voie să-l vorbească de rău sau să-l folosească nechibzuit. O dată ce este aprins în vatră este vegheat cu băgare de seamă, având grijă ca să nu se stingă, căci asta va atrage asupra gospodinei multe nenorociri. După ce o treabă se considera încheiată, focul era învelit în cenuşă, ca un odor de preţ.
Cu ceva vreme în urmă, în unele case chiar i se ura "Seară bună!". De asemenea, odată ajunşi în casă nu era îngăduit ca vreun membru al familiei să facă focul în sobă, considerându-se că acela ar fi murit primul. În schimb era bine a chema pe unul dintre bătrânii satului pentru a se ocupa de această sarcină, abătându-se astfel bunăstarea şi norocul asupra gospodăriei. Când femeile umpleau borşul cel acru pentru mâncărurile din an, aveau grijă să toarne o lingură în foc ca să fie la fel de aspru ca şi vâlvătaia focului.
Într-o zi ca aceasta, unii zic că nu e bine să te apropii de vatră. De plită. De cuptor. De-aceea, rețeta care urmează eu spun să o lăsați pentru ziua ce vine: CIORBĂ CU GĂLUŞTE DE PÂINE
Ai trebuință de o ceapă, un morcov, 4 roşii, o ţelină mică, jumătate de linguriţă cu seminţe de chimen, 300 g mazăre, o lingură cu pastă de tomate, 300 ml borş, 75 ml ulei de floarea-soarelui, 500 g miez de pâine, două ouă, 225 ml lapte dulce, leuştean, sare, piper.
Morcovul şi ţelina se curăţă de coajă, se spală şi se toacă mărunt. Ceapa se curăţă de foi, se spală şi se taie cubuleţe. Se încinge uleiul într-o crăticioară, se pun legumele şi se călesc cinci minute. Într-o oală se fierb doi litri de apă şi când încep să clocotească se pun legumele călite.
Se fierb 15 minute, se adaugă mazărea şi seminţele de chimen. Se condimentează, se continuă fierberea până când legumele sunt fierte, apoi se toarnă borşul. Într-un bol se pune miezul de pâine rupt în bucăţele, se toarnă laptele rece şi se lasă să se înmoaie.
Se stoarce, se pune într-un bol separat, se amestecă cu ouăle, sare, piper şi se formează găluşte cu mâinile umede. Se pun în oală, se fierb până se ridică la suprafaţă, apoi se adaugă pasta de tomate şi roşiile date pe răzătoare.
Se lasă să fiarbă 15 minute, se presară leuştean tocat şi se lasă să se răcească.
