Escalop pentru „joile domnești” (rețete românești pe gustul tău)
După tradiția satului românesc, astăzi încep „Joile domnești”, timp de nouă săptămâni la rând, cu interdicții ce trebuie respectate. În Joile domnești nu se iese cu plugul în câmp, căci e pericol de inundații și furtuni, ce se vor abate asupra culturilor.
05 Mai 2016, 09:21
Tot în aceste zile, femeile dau de pomană colaci și vin turnat în ulcele noi de lut. Se mai dau de pomană haine și câte un blid cu mâncare.
Cum joile sunt „domnești”, și rețeta noastră de azi e „domnească”, gătindu-se în prima dintre curțile voievodale ale Țării Românești, la Câmpulung Muscel.
Ai trebuință de: 500 g carne de vițel (escalop), 250 g ciuperci, 150 g cașcaval, 20 g făină, o legătură de mărar, 5 roșii mari, 70 g de unt, două cepe, sare, piper.
Carnea de vițel se curăță, se spală și se porționează în felii potrivite, se sărează și se lasă deoparte. Ciupercile se curăță, se spală, se toac1 și se călesc în unt, adăugându-se ceapă tăiată mărunt. Se adaugă piper, sare și mărar tocat. Se lasă să scadă bine zeama.
Carnea de vițel se trece prin făină și se prăjește în unt, apoi se așază pe fundul unui vas plat, termorezistent. Roșiile se curăță de pieliță și se taie felii. Se porționează și cașcavalul, după numărul de porții de escalop care ne-au ieșit.Se pune peste fiecare felie de carne câte puțin din compoziția de ciuperci, se așază deasupra câte o bucată de cașcaval și câte o felie de roșie, se mai presară asre și piper (cât e nevoie), după care se pune la cuptor, până se gratinează.
- retetă culeasă din Câmpulung Muscel și publicată în volumul „Rețete de Paști”, de Simona Lazăr și Simona Chiriac, Editura Jurnalul, 2007
