Ascultă Radio Antena Satelor Live

Piftie de cocoș cu vin (rețetă buzoiană)

Piftia de pintenat se face dintr-un cocos matur - ca si "gaina batrana", responsabila pentru "zeama cea buna", cu cat cocosul e mai varstnic, cu atat piftia iese mai inchegata.

24 Martie 2015, 07:07

Dar parca tot mai e nevoie de oleaca de ajutor, si-atunci gospodina pune si-un rasol de vitel, si-o bucata de genunchi de vita (al carei cartilagiu "leaga apele").

Ai trebuință de: un cocoș de 2-2,5 kg, 400 g rasol de vițel, un genunchi de vițel, 3 litri de apă, 500 ml vin roșu (bun), 5 ouă, 2 cepe (de Buzău), 4-5 morcovi tineri, o căpățână de usturoi, pătrunjel verde, sare. Pentru garnitură: salată de hrean.

Intai si-ntai se transeaza cocosul, apoi se pune la fiert in trei litri de apa rece si 500 ml de vin rosu, dimpreuna cu rasolul si genunchiul de vitel. Focul se face mic sa iasa zeama limpede si se spumeaza de cate ori e nevoie. Dupa 15-20 de minute se pun in oala si doua cepe de Buzau, intregi. Se curata o capatana de usturoi, se zdrobeste si se prepara un mujdei cu sare si apa. Se strecoara si se adauga zeama in oala.

Separat se fierb cinci oua, timp de 12-15 minute. Se fierb si cativa morcovi tineri.

Cand carnea se desprinde de pe os, se strecoara zeama, iar carnea se alege si se taie bucati de marime potrivita. In vasele in care se doreste sa se prepare piftia se toarna mai intai 2-3 cm de zeama care se lasa sa se inchege la rece. Cand s-a legat, se pun deasupra felii de ou fiert si rondele de morcovi, apoi bucatile de carne, se orneaza cu frunze de patrunjel si se toarna restul de zeama. Se lasa la rece cel putin sase ore, pana se prinde.
Dupa cum se vede, reteta asta este cat se poate de autohtona. Iar pe masa, piftia de cocos cu vin se insoteste cel mai bine cu hrean si otet, ori hrean si sfecla rosie, ori cu muraturi, si-ntotdeauna cu un vin rosu de Buzau.

Rețetă culeasă de Simona Lazăr din Sărata Monteoru, județul Buzău

Spată de miel umplută, pentru masa de Paști
Reteta zilei 28 Aprilie 2024, 12:59

Spată de miel umplută, pentru masa de Paști

Ingrediente: 1 spată de miel (1 kg până la 1,2 kg), 10 căței de usturoi, 2 cepe, 1 legătură de pătrunjel verde, 1 pachet de...

Spată de miel umplută, pentru masa de Paști
„Reţete gemene” pentru dezlegările la pește
Reteta zilei 26 Aprilie 2024, 18:51

„Reţete gemene” pentru dezlegările la pește

Duminica Floriilor este ultima dintre (puținele) „dezlegări la pește” pe care creștinul practicant le are în acest post al...

„Reţete gemene” pentru dezlegările la pește
Cum se pregătesc pentru preparare inimile de anghinare
Reteta zilei 01 Martie 2024, 11:26

Cum se pregătesc pentru preparare inimile de anghinare

Ați dori să mâncați anghinare? Iată ce trebuie să știți despre gătitul și prepararea acestei legume cu puține calorii, bogată...

Cum se pregătesc pentru preparare inimile de anghinare
3 rețete cu anghinare (după Bacalbașa)
Reteta zilei 27 Ianuarie 2024, 06:48

3 rețete cu anghinare (după Bacalbașa)

Inca din primele carti de bucate care apar in Romania secolului al XIX-lea, gasim retete care folosesc drept ingredient...

3 rețete cu anghinare (după Bacalbașa)
Pilaf cu pește și busuioc, pentru masa de Sfântul Ioan Botezătorul
Reteta zilei 07 Ianuarie 2024, 09:16

Pilaf cu pește și busuioc, pentru masa de Sfântul Ioan Botezătorul

Dacă la 6 ianuarie, de Bobotează, se deschidea cerul, iar apele căpătau puteri tămăduitoare, la 7 ianuarie, de Sfântul Ioan...

Pilaf cu pește și busuioc, pentru masa de Sfântul Ioan Botezătorul
Pâinea de Bobotează și tradiția ei
Reteta zilei 06 Ianuarie 2024, 08:42

Pâinea de Bobotează și tradiția ei

Boboteaza este ultimul eveniment important care încheie Sărbătorile de iarnă. Pentru creștinii ortodocși, Botezul Domnului...

Pâinea de Bobotează și tradiția ei
Buștean de Crăciun „Surprise” - rețeta lui Escoffier
Reteta zilei 23 Decembrie 2023, 11:17

Buștean de Crăciun „Surprise” - rețeta lui Escoffier

„Cartea meniurilor” – publicată la aproape un deceniu de la prima sa culegere de rețete („Guide culinaire” – 5000 de rețete),...

Buștean de Crăciun „Surprise” - rețeta lui Escoffier
Rețetă măcelărească, de Ignat
Reteta zilei 20 Decembrie 2023, 11:40

Rețetă măcelărească, de Ignat

Pentru aceeia dintre dumneavoastră care nu țin postul, ori pentru cei care, din varii pricini, au dezlegare să mănânce și de...

Rețetă măcelărească, de Ignat