Salată de castraveți (ca la Madona Dudu)

Ca o paranteză - acum, în postul Sfintei Marii, a Madonei, cu alte cuvinte - să zicem în câteva cuvinte și povestea Madonei-din-dud, icoana care, descoperită în acest copac bătrân din Craiova, nu se lăsa așezată într-o sfântă biserică, fugind peste noapte să-și afle adăpost între ramurile... dudului. Până la urmă, craiovenii i-au făcut icoanei biserică chiar acolo, lângă agud.

Ei, dar asta e partea poveștii care ne interesează mai puțin la ceasul acesta. Mai important e că pe lângă biserică, acum un veac, în tipografia lui Macavei, se publica o carte de bucate. Cea a Ecaterinei Comșa. Și-n această carte aflai eu rețeta (de post) de salată de castraveți văratici. Cum se pregătește? Iată ce zice autoarea:

Curățăm de coajă 5-6 castraveți și-i lăsăm să stea în apă rece, cam o juma' de ceas: după aceasta, scoși din apă, îi tăiem cât se poate de subțiri sau mai bine cu mașina de tăiat, și-i sărăm, acoperindu-i cu o farfurie să mai stea o juma' de ceas, apoi, storși cu mâinile bine îi punem într-un castron de salată.

Pisăm în piuliță o căpățână mică de usturoi curățat bine, îi adăugăm miez de pâine muiat în apă rece și bine stors, precum și 2-3 linguri de untdelemn bun și din nou le pisăm, apoi subțiem cu oțet de vin, le punem peste castraveți, amestecându-i bine. După aceea îi punem pe o farfurioară de castraveți, mai turnând peste ei puțin untdelemn îi presărăm cu piper pisat - după plac - precum și cu arpagic mărunt tăiat sau ardei verde mărunt tăiat.