Scordolea - rețeta lui Radu Anton Roman (rețete românești pe gustul tău)
„Un sos balcanic” - îl numește Radu Anton Roman - neîncercând să-i afle rădăcinile adânci (deși o oarece indicație dă, după cum se va vedea mai departe), precizând de ce-l include în seria bucatelor românești: „foarte folosit cândva în România, azi rar făcut, și doar la Galați și la Brăila, unde racii și grecii încă se mai întâlnesc în număr corespunzător”.
12 Aprilie 2016, 01:52
În cartea lui „Bucate, vinuri și obiceiuri românești” (Editura Paideia), Radu Anton Roman dă astfel rețeta:
Ai trebuință de: miezul de la 30 de nuci, miezul de la o franzelă mică, un pahar de ulei, 1-3 linguri de oțet (după gust), sare, piper (tot după gust), 6 căței de usturoi (vreți mai tare? puneți o căpățână întreagă).
Se înmoaie pâine-n apă rece, se stoarce. Se pisează usturoi. Se macină nucile. Se freacă toate împreună cu ulei, oțet, sare și piper până se fac pastă.
În primul rând, dacă racii se potrivesc cu sosul ăsta și cu Aligote-ul alb, parfumat, sec, de Sudiți, nici crapul mare de Strachina (care n-are niciodată gust de nămol, ci de iarbă uscată) sucit în mălai și prăjit până se-nroșește, nu se ferește de scordolea.
Ei, și cu vorba asta, vă-mbii și eu la masă.
